マスタード＆ワサビ

マスタードはよく知られている植物で、その種子からマスタードオイルが採れる。わさびは、料理の媒介としても、料理の薬味としても、さまざまな種類があります。また、わさびは主に日本の寿司に使われる調味料である。この2つの調味料のうち、練りわさびは6,000年近く前から使われており、マスタードは16世紀に日本で生まれた比較的新しい調味料である。わさびとからしの違いはいくつかあるが、今回はそれを取り上げる。

マスタードにはさまざまな種類があり、風味や味に特徴がある。マスタードシードの辛さは千差万別で、黒いものが最も辛いとされています。マスタードは、世界中のさまざまな料理の調味料として使われており、ホットドッグやハンバーガーにもマスタードをたっぷり振りかけて、強い風味を演出している。インドでは、マスタードの葉を使った料理があり、ヘルシーで栄養価の高い料理として知られています。最も辛味が強いのはブラックマスタード（Brassica nigra）で、ブラウンマスタードやイエローマスタードなどはそれほど強くはない。

わさびは、寿司の薬味や調味料として使われる香辛料である。日本原産のハーブで、高地の冷涼な気候で育つ。日本人は、麺類にもご飯にもわさびを使う。寿司屋の中には、わさび巻きを出すところもあり、人気を博している。すりおろしたわさびは、ペースト状にしてソースにすることができ、現在では日本の寿司の薬味として広く使われている。

マスタードシードは、酢や水と混ぜて、さまざまなレシピで人々に愛される風味を作り出します。種が割れたり弾けたりすると、特有の風味が出ます。マスタードシードはもともと辛いので、マスタードペーストは辛くするために唐辛子や胡椒を混ぜる必要はない。強い香りが苦手な方には、きつい匂いや味を抑えたブレンドもあります。