エシャロットとタマネギ

ほとんどのレシピは、材料の正確さだけでなく、非常に具体的な指示を必要とします。そのため、タマネギとエシャロットは同じタマネギ科であるにもかかわらず、料理で同じように使われることはない。しかし、両者は見た目がよく似ているため、混同されることが多い。

タマネギとは？

タマネギは、タマネギ、コモンオニオンとも呼ばれ、野菜の一種で、タマネギ科の中で最も広く栽培されているものの一つです。科学的にはタマネギと呼ばれ、通常は2年草または多年草で、最初の生育期に収穫する1年草とされている。

タマネギは根元に球根があり、一定の時間が来ると膨らみ始め、葉は空洞で青緑色をしている。世界中で栽培され、利用されているタマネギは、フェノールやフラボノイド化合物を多く含み、抗がん、抗炎症、抗酸化、抗コレステロールの作用があります。

タマネギには、白タマネギ、赤タマネギ、黄タマネギの3色がある。黄色や茶色のタマネギは、普段の料理にも使われる風味豊かな品種ですが、赤タマネギは生食に適しています。白タマネギはメキシコ料理の定番で、ソテーすると特別な甘い香りがします。

タマネギは生のままサラダやチャツネにして食べたり、そのまま食べたり、様々な料理で美味しく食べることができます。オニオンチャツネやフレンチオニオンスープなど、ボリュームがあり、体を温める料理の一部として、あるいはそのままメイン食材として使うことができるのです。インド、スリランカ、モルディブ料理の定番であるタマネギは、さまざまなカレーのとろみづけに使われる万能食材です。

ネギとは？

エシャロットは、学術的にはタマネギの品種として知られており、シソ科タマネギ属の一種である。小型のエシャロットは塊状で、通常、灰色、黄金色、ローズレッドなどさまざまな色があり、果肉は通常、わずかにマゼンタまたは緑色を帯びたベージュ色である。世界中で広く栽培されているエシャロットは、世界中のさまざまな料理に使われている。生でも茹でても、ピクルスやサラダ、カレーなど、さまざまな料理に使える。ネギはフラボノイドやフェノールを豊富に含んでおり、風味付けとして、あるいは世界中のさまざまな料理の重要な材料としてよく使われている。

エシャロットとタマネギの違いは何ですか？

-玉ねぎは、玉ねぎよりもマイルドな風味で、ニンニクの香りがする。

-グリーンオニオンは、タマネギほど辛くなく、風味や香りが強い。

-タマネギは通常、強い風味を和らげるために加熱します。サラダやバルサミコ酢、ソースなど、生のまま食べると、小玉ねぎのマイルドな風味がしっかりと引き出されて、よりおいしくいただけます。

-タマネギは花茎と球根の両方を持つが、エシャロット用のタマネギは通常球根を作らない。

-小さなタマネギの塊、球根の塊。

-ネギは秋に植えて夏に収穫するのが一般的である。

-玉ねぎの方がフラボノイドやフェノールが多く含まれていることが知られています。

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1 ネギとタマネギの違い

2 ネギとエシャロットの違い