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鲜味

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什么是鲜味(umami?)

鲜味是一种独特的、难以描述的味道，是由谷氨酸盐（一种天然氨基酸）与舌头上的受体相互作用产生的。有些人称之为“第五味”，因为它明显不是甜的、酸的、苦的或咸的，而是有时被称为咸的。除了具有独特的独立风味外，鲜味似乎还能增强与之结合的食物，使其他口味更丰富、更浓烈。这个概念由来已久，尽管官方术语相对较新。...

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fn138352 发布于 2021-12-05 13:52

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企鹅喜欢吃鱼，但可能尝不到

你可能认为企鹅会喜欢鱼的肉味，但事实证明，它们可能根本尝不到食物的味道。密歇根大学的一项新的基因研究发现，企鹅似乎很久以前就失去了品尝甜味和苦味的能力，也失去了被称为鲜味的肉味。甜味、苦味和鲜味共同构成了五种基本口味中的三种。另外两种，酸的和咸的，可能仍然存在于企鹅体内。这些发现今天发表在《当代生物学》上。...

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q6502377 发布于 2021-04-29 01:10

什么是鲜味(umami?)

企鹅喜欢吃鱼，但可能尝不到

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