fda宣佈，大多數標有“無麩質”的食品確實不含麩質

食品藥品監督管理局週二宣佈，“無麩質”標簽大多可靠。聽起來像是一個毫無頭腦的食物，當然，被標記為無麩質的食物不應該含有任何麵筋，對吧？但情況並非總是如此；我可以告訴你，作為一個患有腹腔疾病的人，發現這些標簽現在確實有意義，這是一種解脫。...

食品藥品監督管理局週二宣佈，“無麩質”標簽大多可靠。聽起來像是一個毫無頭腦的食物，當然，被標記為無麩質的食物不應該含有任何麵筋，對吧？但情況並非總是如此；我可以告訴你，作為一個患有腹腔疾病的人，發現這些標簽現在確實有意義，這是一種解脫。

自2014年以來，FDA要求任何標有“無麩質”的食品，每百萬分子食品中含有不超過20個麩質分子。為了支援這一要求，它實際上進行了檢查。FDA本週公佈的結果顯示，在2015年至2016年測試的250種不同的穀物、麵粉、烘焙混合料和格蘭諾拉麥片中，只有一種產品的麵筋含量超過允許值。唯一的含有麩質的產品，被統計局認定為蜂蜜堅果Cheerios，被迅速召回，通用磨坊改變了它的穀物生產方式。當FDA再次檢測時：不再新增麩質。

2014年之前，一個“無麩質”標簽不僅僅是一種裝飾，而不是一種承諾。當然，現在看來每個人和他們的狗都在吃無麩質的食物。但是當我14年前被診斷患有腹腔疾病時，米莉·賽勒斯在Twitter上稱麩質為“垃圾PPP”，麥格那是無麩質海狸在科爾伯特報告上跳舞的黑暗年代。為了弄清楚吃東西是否真的安全，我不得不自己測試一下。

那時，當我問一種食物是否不含麩質時，沒人知道我到底在說什麼(我還記得一個困惑的服務員回答說：“不，你得付錢。”）我得解釋一下，谷蛋白是小麥、黑麥和大麥中的一種蛋白質。在某些人身上，它會引發一種自身免疫反應，這種反應會抹去他們腸子的襯裡，讓他們感覺好幾天都像垃圾。那麼，這個色拉是已經拌好了麵包片，還是我可以不用它們？

堅持不含麩質的飲食最困難的部分是不排除通常含有麩質的嫌疑犯。當我的醫生髮現我有病的時候，我已經病得很厲害了，我甚至無法忍受烤麵包或煮義大利麵的味道。不，最難的是找出更狡猾的麵筋藏在哪裡。它是漂浮在醬油裡的嗎？增加香料的用量？和我每天用的藥混在一起？隱藏在難以破譯的成分裡，比如變性食品澱粉，或者生育酚？

這就是為什麼它是如此的一個流浪漢，以至於“無麩質”標簽沒有任何具體的意思。這足以讓你妄想，邪惡的蛋白質無處不在，只是等著送你跑到最近的浴室(或者讓你在浴室裡緊張幾天，這取決於你身體最喜歡的麩質反應的味道。）

所以，我父母買了測試包，這是一個有趣的家庭科學實驗，在那裡，糟糕的實驗室技術可能意味著腹瀉以後。我們會在餐桌上搗碎一點點食物，把這些零碎的東西放進某種液體裡，撲通一聲塞進量油尺，然後等到我們能看到正負讀數。不管出於什麼原因，我們使用的特殊檢測試劑盒對蘋果的檢測結果總是呈陽性。我不知道測試是否不夠具體，這些都是假陽性，或者蘋果汁和蘋果醬是否真的經常被汙染。為了以防萬一，我基本上都遠離他們。

這一切都在2013年發生了變化，當時FDA告訴**商，如果他們想說產品不含麩質，那麼他們的產品必須含有少於百萬分之二十的麩質。2014年，FDA開始執行這項規定——可能是使用了比我更好的裝置。不管怎樣，我已經好幾年沒用過檢測試劑盒了，本週的宣告讓我放心了，我不必這麼做：我可以繼續吃標有無麩質的食物，相信我不需要在接下來的幾天裡計劃最近的廁所在哪裡。如果我願意，我甚至可以吃無麩質的蘋果醬。但是，真的，我很好。