食品药品监督管理局周二宣布，“无麸质”标签大多可靠。听起来像是一个毫无头脑的食物，当然，被标记为无麸质的食物不应该含有任何面筋，对吧？但情况并非总是如此；我可以告诉你，作为一个患有腹腔疾病的人，发现这些标签现在确实有意义，这是一种解脱。

自2014年以来，FDA要求任何标有“无麸质”的食品，每百万分子食品中含有不超过20个麸质分子。为了支持这一要求，它实际上进行了检查。FDA本周公布的结果显示，在2015年至2016年测试的250种不同的谷物、面粉、烘焙混合料和格兰诺拉麦片中，只有一种产品的面筋含量超过允许值。唯一的含有麸质的产品，被统计局认定为蜂蜜坚果Cheerios，被迅速召回，通用磨坊改变了它的谷物生产方式。当FDA再次检测时：不再添加麸质。

2014年之前，一个“无麸质”标签不仅仅是一种装饰，而不是一种承诺。当然，现在看来每个人和他们的狗都在吃无麸质的食物。但是当我14年前被诊断患有腹腔疾病时，米莉·赛勒斯在Twitter上称麸质为“垃圾PPP”，麦格那是无麸质海狸在科尔伯特报告上跳舞的黑暗年代。为了弄清楚吃东西是否真的安全，我不得不自己测试一下。

那时，当我问一种食物是否不含麸质时，没人知道我到底在说什么(我还记得一个困惑的服务员回答说：“不，你得付钱。”）我得解释一下，谷蛋白是小麦、黑麦和大麦中的一种蛋白质。在某些人身上，它会引发一种自身免疫反应，这种反应会抹去他们肠子的衬里，让他们感觉好几天都像垃圾。那么，这个色拉是已经拌好了面包片，还是我可以不用它们？

坚持不含麸质的饮食最困难的部分是不排除通常含有麸质的嫌疑犯。当我的医生发现我有病的时候，我已经病得很厉害了，我甚至无法忍受烤面包或煮意大利面的味道。不，最难的是找出更狡猾的面筋藏在哪里。它是漂浮在酱油里的吗？增加香料的用量？和我每天用的药混在一起？隐藏在难以破译的成分里，比如变性食品淀粉，或者生育酚？

这就是为什么它是如此的一个流浪汉，以至于“无麸质”标签没有任何具体的意思。这足以让你妄想，邪恶的蛋白质无处不在，只是等着送你跑到最近的浴室(或者让你在浴室里紧张几天，这取决于你身体最喜欢的麸质反应的味道。）

所以，我父母买了测试包，这是一个有趣的家庭科学实验，在那里，糟糕的实验室技术可能意味着腹泻以后。我们会在餐桌上捣碎一点点食物，把这些零碎的东西放进某种液体里，扑通一声塞进量油尺，然后等到我们能看到正负读数。不管出于什么原因，我们使用的特殊检测试剂盒对苹果的检测结果总是呈阳性。我不知道测试是否不够具体，这些都是假阳性，或者苹果汁和苹果酱是否真的经常被污染。为了以防万一，我基本上都远离他们。

这一切都在2013年发生了变化，当时FDA告诉**商，如果他们想说产品不含麸质，那么他们的产品必须含有少于百万分之二十的麸质。2014年，FDA开始执行这项规定——可能是使用了比我更好的设备。不管怎样，我已经好几年没用过检测试剂盒了，本周的声明让我放心了，我不必这么做：我可以继续吃标有无麸质的食物，相信我不需要在接下来的几天里计划最近的厕所在哪里。如果我愿意，我甚至可以吃无麸质的苹果酱。但是，真的，我很好。