许多不含麸质的食物也含有低碳水化合物，但有足够多的例外，这两个概念不应该被视为相同的。部分困惑来自于对碳水化合物的确切定义。小麦和小麦粉是一些最著名的例子，无麸质食品通常避免使用这些成分，但白糖、淀粉和其他谷物制成的面粉可能含有高碳水化合物，同时也不含麸质。想要避免摄入碳水化合物的人通常需要寻找那些被明确标注为碳水化合物含量低的食物，而仅仅避免摄入麸质是不够的。。

面筋(gluten)和碳水化合物(carbohydrates)的区别

面筋是一种最常见于小麦中的蛋白质，尽管大麦和黑麦等相关谷物也含有这种蛋白质。健康人通常能够将这种蛋白质作为正常消化的一部分进行处理，但有些人的过敏或过敏会阻止身体将其分解，在许多情况下会导致恶心、肠道不适或其他症状。完全避免麸质通常是这些人保持健康的最佳方式，但很少需要采用低碳水化合物饮食。。

小麦是一种碳水化合物，但它只是众多碳水化合物中的一种。任何标有“无麸质”的食品都保证不含小麦、大麦或相关谷物，尽管它很可能含有其他碳水化合物，如白糖或大米。因此，声称无麸质食品也是低碳水化合物食品在某些情况下可能是正确的，但这绝不是一个普遍的规则。

希望减肥的人通常采用低碳水化合物饮食。碳水化合物是“简单”的能量来源，这意味着它们会迅速转化为葡萄糖，一种血糖。强迫身体从更复杂的食物来源获取能量，如肉类或粗粮，通常可以提高代谢效率，从而燃烧更多的卡路里，并随着时间的推移导致体重减轻。人们很容易认为不含小麦的食物对饮食有益，但只要看看它们的健康属性，就会发现情况并非总是如此。。

交替面粉

许多食品制造商在制作不含小麦的食品时使用的技巧之一是用类似的成分替代必须避免的成分。例如，面食可以用小米或米粉做成；Cookie可能使用木薯粉作为粘合剂。事实上，这些替代品的净碳水化合物含量可能比含麸质的替代品要高，这不仅可以使产品的碳水化合物含量低，而且实际上碳水化合物含量高。

糖和甜味剂

另一件关注碳水化合物的人必须注意的事情是食物是如何加糖的。精制糖和蜂蜜之类的东西不含麸质，但含有很高的简单碳水化合物。避免麸质的食谱通常需要比正常量更高的甜味剂，通常是为了帮助改善整体口味，因为许多人抱怨那些去掉小麦和相关产品的食物缺乏很多味道。添加糖有助于使它们味道更好，但在卡路里和碳水化合物方面都要付出代价。。

水果和蔬菜中的碳水化合物

水果是另一种不含麸质但不含低碳水化合物的食物。几乎所有的新鲜水果都含有大量的天然糖，而干果的含量往往更高。无论是为了减肥还是出于其他原因，希望限制碳水化合物摄入的人通常避免或至少限制水果。那些对小麦敏感的人通常不会有这种担心。

土豆是另一种高碳水化合物食物，不吃小麦的人可以吃。然而，大多数蔬菜都符合无麸质和低碳水化合物饮食者的标准。低糖和低淀粉的蔬菜，如卷心菜和花椰菜，通常是最好的选择。

标签的重要性

大多数不含麸质或碳水化合物含量低的食品都有制造商的标签，消费者必须仔细阅读，以确保他们得到的是什么。低碳水化合物的无小麦食品几乎总是促进这一事实。如果只命名了一个属性，通常可以安全地假定另一个属性不适用。

健康问题和风险

一个节食者试图通过吃不含小麦的食物来限制他或她的碳水化合物，他不太可能成功，事实上可能会增加体重。这可能会令人沮丧，但通常并不有害。对于出于医学原因而必须避免使用麸质的人来说，情况并非如此，因为如果他或她吃低碳水化合物的食物，认为这些食物不含麸质，他或她可能会生病。大多数不得不避开小麦的人根本无法忍受它。对于面筋不耐受症患者来说，低碳水化合物饼干或减少面粉含量的面包不太可能比遵循更标准配方的面包更好。。