关于无麸质饮食，每个人都有话要说。这是一种时尚。对你有好处。这对你不好。它很贵。它可能会让你减肥，也可能会让你发胖，而且肯定会让你讨厌。

所以，我以前是不含麸质的

但有一件事很重要：现在每个人和格温妮丝·帕特洛都加入了无麸质食品的行列，对麸质敏感的人和像我这样的乳糜泻者来说，还有更多的食物选择是安全的。15年前，我妈妈给我邮购了几条硬纸板面包，装扮成无麸质面包。这周，我早餐吃了一个不含麸质的肉桂面包，我爱你。即使是你，格温妮丝。

就像Slate的劳拉·贝内特（Laura Bennett）一样，在面筋成为一种东西之前，我就没有面筋了——科学上可以追溯到2012年4月8日，当时麦莉·赛勒斯（Miley Cyrus）在推特上说“不管怎样，面筋都是垃圾！”多年来，我处理了一长串令人兴奋的肠胃问题，终于被诊断出患有腹腔疾病，这已经让我成为一个相当酷的孩子。当我停止使用麸质时，这些问题就停止了——这是一个很容易解决的问题，尤其是与其他慢性疾病相比。但是食物天生就是社会性的，从中学开始不能在午餐时间分享食物或交换三明治是孤立的。

乳糜泻患者必须非常小心，因为对我们来说，谷蛋白——小麦、黑麦和大麦中的一种蛋白质——会引发自身免疫反应，撕裂我们的肠子。每当我不小心吃了它，我的免疫系统就会**在我的小肠上，压扁肠壁上的小指，这些小指被称为绒毛，从食物中吸收营养。像那样的长期炎症会导致营养缺乏，甚至有时会导致癌症。短期内会让我跑去洗手间。

至少百分之一的美国人有腹腔疾病，加起来大约有300万人。还有更多的人可能有一种叫做非腹腔麸质敏感性的东西，这基本上意味着有些人吃麸质时感觉很糟糕，但医生并不真正知道原因、如何检测，也不知道到底有多少人有这种感觉。其他人只是对小麦过敏。真正的过敏症是由不同于乳糜泻的免疫机制引起的，但有一个相似的治疗方法：不要吃小麦。

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当只有我们在那里的时候，那些因为医学原因而不吃麸质的人就一直不被关注。大多数餐馆——更不用说脱口秀主持人了——从未听说过面筋。有一次，当我问一家餐馆菜单上的东西是否不含麸质时，服务员显得很困惑，告诉我：“不，你得付钱。”

直到2013年，美国食品药品监督管理局才开始对一种产品的麸质含量进行监管，如果**商想将其标注为“无麸质”的话

如今，食品工业知道什么是谷蛋白，因为没有谷蛋白的食品是赚钱的。市场研究公司Mintel的数据显示，2015年，美国无麸质食品的销售额约为116亿美元，“无麸质”标签出现在约10%的餐厅菜单上。现在，每当我问起谷蛋白，我可能会得到一个眼霜-但至少人们听说过。我甚至可以像正常人一样点无麸质的比萨饼。

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这一切都是因为你们，你们这些光荣的，慷慨的，利他的美国无麸质时尚减肥者。谢谢你为了我吃了更干的糕点和更脆的面包。

请不要理会彭博社关于再次开始吃面筋的错误指导，听听麦格诺的《无面筋海狸》：对小麦（还有黑麦和大麦）说不就行了。请继续把你的钱花在那些医学上可能不必要但也越来越可食用的无麸质烘焙食品上。让我们保持这个价值数十亿美元的产业的强劲发展。因为对我来说已经15年了，我还在等一块不含麸质的巧克力饼干。