為什麼有些人認為香菜嘗起來像肥皂？
你可能認為你的舌頭是理所當然的，或者至少，你沒有完全理解它是如何解讀它遇到的味道，並將那些美味或令人厭惡的訊號傳送到你的大腦的複雜性。
這一點更為重要，因為不同的人嘗起來並不總是一樣的。事實上，當提到香草香菜時，你嘗到的新鮮泥土味對別人來說可能真的像棕欖或香皂。當談到關於食物的常見神話時，有很多東西需要涉獵，但對某些人來說，香菜嘗起來像肥皂的味道並不是什麼稀奇古怪的謠言。
為什麼有些人覺得香菜像肥皂
當你咬一口富含香菜的薩爾薩時，你是否嘗到了一口防腐劑，歸結起來就是一捲基因骰子。具體地說，它可以歸結為醛類有機化合物，其中一個碳原子與另一個原子或一組原子共用一個鍵，根據大英百科全書的說法，這種化合物存在於香菜中，由於其明顯的香味，通常用於各種香水和清潔產品中。
根據克利夫蘭診所的說法，醛類物質最好是透過嗅覺感受器檢測出來的，它能讓你聞到東西的味道。該組織指出：
這種差異在分子水平上可能很小，但在嗅覺（嗅覺）水平上卻有很大的影響。人們懷疑對香菜的厭惡很大程度上是由氣味驅動的（而氣味與我們的口味直接相關）
你是否嘗到了美味的香草或肥皂是取決於你的基因。克利夫蘭診所指出，在一項研究中，14000名受訪者接受了基因特性測試，這可能表明為什麼有些人喜歡香菜肥皂，而有些人不喜歡。作者在2012年發表在《香料雜誌》上的研究報告中寫道，大約10%的人確實表現出嗅覺受體基因OR6A2的優勢，“這種基因對幾種賦予香菜特有氣味的醛類具有很高的結合特**。”。
你的種族背景是一個因素
2012年的這項研究是官方對芫荽這種兩極分化草本植物的科學共識。儘管這隻是一項研究，但它揭示了一些有趣的見解，即為什麼一些文化和種族背景似乎都不喜歡香菜。
根據這項研究，不同的被調查民族並不一定都有品嘗肥皂味的報告，但對香菜的厭惡和種族之間有著明顯的關聯(**也更有可能報告在食用這種草藥時嘗到肥皂的味道。
正如《自然》在2012年所寫：
21%的東亞人、17%的歐洲人和14%的非洲人說他們不喜歡這些東西。。。相比之下，3-7%的南亞人、拉丁美洲人和中東人不贊成這種草藥，因為這種草藥在他們的本土菜餚中更為常見。
人們可能會推斷，這些偏好自然與香菜和胡荽種子的使用有關，這些種子最終會在世界各地的菜餚中發芽成香菜。使用肥皂較多的文化中，品嘗肥皂味的人比例較小，反之亦然？這其實不是偏好的問題。對某些人來說，香菜確實嘗起來像肥皂。與其嘲笑他們，我們可以同情他們的困境：他們永遠不會知道正確**鱷梨醬的真正樂趣。
- 發表於 2021-05-11 19:54
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