为什么有些人认为香菜尝起来像肥皂？
你可能认为你的舌头是理所当然的，或者至少，你没有完全理解它是如何解读它遇到的味道，并将那些美味或令人厌恶的信号发送到你的大脑的复杂性。
这一点更为重要，因为不同的人尝起来并不总是一样的。事实上，当提到香草香菜时，你尝到的新鲜泥土味对别人来说可能真的像棕榄或香皂。当谈到关于食物的常见神话时，有很多东西需要涉猎，但对某些人来说，香菜尝起来像肥皂的味道并不是什么稀奇古怪的谣言。
为什么有些人觉得香菜像肥皂
当你咬一口富含香菜的萨尔萨时，你是否尝到了一口防腐剂，归结起来就是一卷基因骰子。具体地说，它可以归结为醛类有机化合物，其中一个碳原子与另一个原子或一组原子共用一个键，根据大英百科全书的说法，这种化合物存在于香菜中，由于其明显的香味，通常用于各种香水和清洁产品中。
根据克利夫兰诊所的说法，醛类物质最好是通过嗅觉感受器检测出来的，它能让你闻到东西的味道。该组织指出：
这种差异在分子水平上可能很小，但在嗅觉（嗅觉）水平上却有很大的影响。人们怀疑对香菜的厌恶很大程度上是由气味驱动的（而气味与我们的口味直接相关）
你是否尝到了美味的香草或肥皂是取决于你的基因。克利夫兰诊所指出，在一项研究中，14000名受访者接受了基因特性测试，这可能表明为什么有些人喜欢香菜肥皂，而有些人不喜欢。作者在2012年发表在《香料杂志》上的研究报告中写道，大约10%的人确实表现出嗅觉受体基因OR6A2的优势，“这种基因对几种赋予香菜特有气味的醛类具有很高的结合特**。”。
你的种族背景是一个因素
2012年的这项研究是官方对芫荽这种两极分化草本植物的科学共识。尽管这只是一项研究，但它揭示了一些有趣的见解，即为什么一些文化和种族背景似乎都不喜欢香菜。
根据这项研究，不同的被调查民族并不一定都有品尝肥皂味的报告，但对香菜的厌恶和种族之间有着明显的关联(**也更有可能报告在食用这种草药时尝到肥皂的味道。
正如《自然》在2012年所写：
21%的东亚人、17%的欧洲人和14%的非洲人说他们不喜欢这些东西。。。相比之下，3-7%的南亚人、拉丁美洲人和中东人不赞成这种草药，因为这种草药在他们的本土菜肴中更为常见。
人们可能会推断，这些偏好自然与香菜和胡荽种子的使用有关，这些种子最终会在世界各地的菜肴中发芽成香菜。使用肥皂较多的文化中，品尝肥皂味的人比例较小，反之亦然？这其实不是偏好的问题。对某些人来说，香菜确实尝起来像肥皂。与其嘲笑他们，我们可以同情他们的困境：他们永远不会知道正确**鳄梨酱的真正乐趣。
- 发表于 2021-05-11 19:54
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