你的食物選擇是如何受外界因素影響的
遵循健康的飲食是很困難的。從決定什麼時候吃什麼，到你到底往盤子裡放了多少食物，普通人每天都會做出200多個與食物有關的決定，其中大部分都是自動做出的。這些自動選擇——一些專家稱之為“無意識的飲食”——發生在我們不自覺地考慮吃什麼或吃多少食物的時候。我們會繼續吃一碗薯條，因為它們就在我們面前。
這篇文章最初發表在《對話》上。
即使是最有紀律的消費者也不能完全控制自己的飲食。研究表明，諸如何時、吃什麼、吃多少等決定往往是由我們意識之外或直接控制之外的微妙力量決定的。這些環境因素會利用生物、心理、社會和經濟的脆弱性，導致我們暴飲暴食。這有助於解釋為什麼全世界有20億人超重或肥胖，為什麼還沒有一個國家能夠扭轉他們的肥胖流行病。
還有希望。研究揭示了導致暴飲暴食的主要因素，包括生理、心理、社會和經濟因素。既然我們對他們有了更多的瞭解，我們就可以更好地進行幹預。
生物學如何影響我們的食慾
為什麼人類喜歡吃巧克力和沙拉之類的東西？諸如“甜食”之類的味覺偏好是人類生物學固有的，它們會隨著我們的生活而改變。例如，兒童比**更喜歡甜食。
現代食品環境引入了大量的加工食品，這些食品中含有糖、脂肪、鹽、增味劑、食品新增劑、***等。這些成分**縱，試圖最大限度地提高我們對它們的生理享受，滿足那些天生的口味偏好。
例如，研究發現，某些非常可口的食物，如巧克力奶昔，會引發大腦的反應，類似於人們對成癮物質的反應，這給“高糖”的概念賦予了新的含義
但加工過的食物也經常被剝奪水分、纖維和蛋白質等使我們感到飽腹感的成分，使我們的身體難以調節食物攝入量和保持體重。
你的大腦喜歡食物
除了我們對高度加工食品的生理享受外，還有很多值得我們在心理上熱愛的東西。從麥當勞的快樂餐玩具到可口可樂的全球“開放快樂”營銷活動，食品和快樂之間聯絡的例子比比皆是。
公司花費數十億美元營銷食品，以建立強有力的，積極的協會與他們的產品。一項研究發現，孩子們實際上認為，同樣的食物，當它與一個卡通人物，如朵拉的探險家或史萊克裝飾味道更好。
我們的環境也有很多小方法可以促進暴飲暴食。不管他們有多餓，人們都會吃得更多。不健康的食物也非常引人註目，因為它們無處不在——在學校、餐館、便利店、超市和自動售貨機裡。他們甚至潛入銷售辦公用品和家居用品的商店。
對於忙碌的消費者來說，我們做出許多食物決定的地方可能會讓他們不知所措（一個典型的超市裡有4萬種不同的產品），而且我們環境中的大多數心理暗示都會讓我們多吃，而不是少吃。
例如，大份量、食品價格、食品在商店中的擺放以及推銷食品的促銷策略都會影響我們每天的飲食決定。單就份量而言：20世紀50年代喝可口可樂意味著要喝6.5盎司的杯子；今天的7-11雙大口大約是10倍的大小，並包含近800卡路里。
但對於食物來說，看不見往往意味著心不在焉。谷歌為員工提供免費的零食，發現員工吃了太多的M&M，所以他們把M&M放在不透明的容器裡，讓更健康的零食更顯眼。
僅僅把M&M從紐約辦公室2000名員工的視線中移開，就意味著他們在短短7周內減少了310萬卡路里的攝入。
你的環境影響你吃什麼
不健康的食物通常價格低廉，因此對那些預算緊張的人特別有吸引力。但快餐和便利店的即食食品也很普遍，而且比家常菜準備得更快、更容易，這使得忙碌的消費者容易暴飲暴食。食品公司也有針對性地向某些群體推銷食品。例如，最近的報告顯示，汽水公司正在增加在美國針對黑人和西班牙裔青年的支出，這是一個令人擔憂的策略，因為這些群體的肥胖率更高。
好訊息是，公眾對肥胖和決策的討論開始反映科學。公眾和政策制定者意識到，像肥胖及其相關慢**這樣的健康問題不僅僅是人們個人的飲食決定。人們容易過度食用不健康食品，因為我們目前的食品環境利用了生物、心理、社會和經濟的弱點，削弱了人們對自己的食品選擇負個人責任的能力。
由於減肥計劃往往導致難以維持的有限減肥，因此首先需要更大膽的努力來防止超重和肥胖。幸運的是，正在採取政策一級的幹預措施。
在美國，食品和藥物管理局（Food and Drug Administration）將於2016年要求大型連鎖餐廳在食品選單上列出卡路里含量，並提議在食品標簽上增加每日新增糖的價值，以限制消費。
雖然關於卡路里標簽和食物選擇的影響的研究是混雜的，但目前的證據表明，在一些餐館，卡路里標簽促進了一些消費者對低卡路里食物的選擇。
FDA還採取行動，從加工食品中去除有害的反式脂肪，這增加了心臟病的風險。
美國、聯合王國、祕魯、烏拉圭和哥斯大黎加都制定了政策，將“垃圾食品”從公立學校（看不見，頭腦不見）中清除。墨西哥最近頒佈了一項每升1比索（8美分）的糖類甜味飲料稅，以遏制其肥胖流行。2014年，加州伯克利透過了每盎司0.01美元的糖類甜味飲料消費稅，預計今年將從中產生120萬美元。
智利和祕魯禁止在快樂餐中使用玩具。麥當勞、溫迪和漢堡王都從他們孩子的選單上撤下了軟飲料。
這些是應對肥胖流行病的重要的第一步，我們需要更多的研究來瞭解哪些幹預措施最有效。我們需要創新的政策來改變我們吃什麼和吃多少，同時食品工業也需要做出自願的努力，使更健康的選擇更容易、更可取。
餓了嗎？食物的選擇常常受到談話中你無法控制的力量的影響
克裡斯蒂娜羅伯託是賓夕法尼亞大學社會和行為科學及營養學助理教授。瑪麗·戈爾斯基是哈佛大學衛生政策專業的博士生。披露：Christina Roberto從國家衛生研究院、羅伯特伍德約翰遜基金會和威康信託基金會獲得資金。圖片由Aniwhite（Shutterstock）提供。
- 發表於 2021-05-17 18:18
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