加一個鋁鍋對面的煤炭完美燒烤
《庫克畫報》（Cook's Illustrated）的編輯們認真對待他們的燒烤，並分享了他們統一烹飪的祕訣：一個裝水的鋁製烤盤，放在煤的對面。
這是他們用了很長一段時間的傳統技巧，但最近他們用三個烤架進行了測試：一個沒有平底鍋，一個只有平底鍋，第三個裝有3杯水的平底鍋。他們將麵包片鋪在每個烤架較冷的一側，發現有平底鍋的烤架烤麵包均勻，而沒有平底鍋的烤架烤一側的麵包。為什麼會這樣？
即使把一個空的鋁鍋放在烤架上也會大大降低它的溫度。鋁在吸收熱量方面非常有效，可以將烤架內部的溫度降低30度左右，並使熱點變得均勻。加入鍋中的水能吸收更多的熱量，有助於進一步降低溫度，但造成這種變化的主要是金屬鍋。因此，如果你曾經把一個空的鍋放在烤架上接水滴，要知道它也會降低溫度。
因此，如果你一直在用鋁鍋來捕捉從你的肉滴下的汁液（從而避免油脂火災），你已經做了正確的事情。另外，當你做了，你甚至可以球起來鋁箔，如果不是太熱，用它來擦洗你的烤架。
用一次性烤盤保證完美的烤制，這就是為什麼|廚師的插圖
- 發表於 2021-05-21 05:14
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