減少臘肉縮水的科學方法
培根很好吃，烹飪時不縮水是一個熱門話題。Instructables的使用者craftclarity想要一個更科學、更嚴格的方法來防止培根縮水，所以他測試了一些流行的技巧。哪一個是最好的？好的舊烤箱。
在一天結束的時候，最好的方法來防止你的培根收縮烹飪時，是烹調它低和緩慢在烤箱。Craftclarity在烘烤和油炸之前測試了漂洗方法，包括一些完全沒有漂洗的對照培根。他還測試了你是否能從你的培根中獲得最大的風味，只需在365華氏度（185攝氏度）下烘烤10分鐘，正如所有的建議。事實證明，水沖洗是無效的，它肯定有幫助，但聲稱它將保持收縮率降低50%是誇張的。
這項實驗還（相當可以預見）發現，只要你加快烹飪時間，溫度越低越好。10分鐘/365度的烹飪時間太短了，結果幾乎是生培根。他們把在烤箱裡煮的時間提高到30分鐘，比在平底鍋裡8-10分鐘的包裝說明要合理。每個實驗的對照培根都放進去，接著是沖洗過的培根，然後拍乾。
結果如何？無論烹調方法如何，培根的收縮率都沒有明顯變化。事實上，如果實驗證明瞭什麼的話，那就是為了減少培根的收縮，你應該在烤箱裡煮培根。經過漂洗的培根和未經漂洗的培根的尺寸差別不大，但味道方面，一些測試人員指出，經過漂洗的培根嘗起來“更乾”。這是有道理的，因為你在烹飪前先把培根上的一些鮮美的、能轉移脂肪的味道洗掉，這會使它更脆，但不一定更好。底線？烤箱是你和培根最好的朋友。點選下麵的連結檢視整個實驗；值得一看。
防止臘肉縮水的實驗研究
- 發表於 2021-05-22 20:32
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- 分類：網際網路
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