减少腊肉缩水的科学方法
培根很好吃，烹饪时不缩水是一个热门话题。Instructables的用户craftclarity想要一个更科学、更严格的方法来防止培根缩水，所以他测试了一些流行的技巧。哪一个是最好的？好的旧烤箱。
在一天结束的时候，最好的方法来防止你的培根收缩烹饪时，是烹调它低和缓慢在烤箱。Craftclarity在烘烤和油炸之前测试了漂洗方法，包括一些完全没有漂洗的对照培根。他还测试了你是否能从你的培根中获得最大的风味，只需在365华氏度（185摄氏度）下烘烤10分钟，正如所有的建议。事实证明，水冲洗是无效的，它肯定有帮助，但声称它将保持收缩率降低50%是夸张的。
这项实验还（相当可以预见）发现，只要你加快烹饪时间，温度越低越好。10分钟/365度的烹饪时间太短了，结果几乎是生培根。他们把在烤箱里煮的时间提高到30分钟，比在平底锅里8-10分钟的包装说明要合理。每个实验的对照培根都放进去，接着是冲洗过的培根，然后拍干。
结果如何？无论烹调方法如何，培根的收缩率都没有明显变化。事实上，如果实验证明了什么的话，那就是为了减少培根的收缩，你应该在烤箱里煮培根。经过漂洗的培根和未经漂洗的培根的尺寸差别不大，但味道方面，一些测试人员指出，经过漂洗的培根尝起来“更干”。这是有道理的，因为你在烹饪前先把培根上的一些鲜美的、能转移脂肪的味道洗掉，这会使它更脆，但不一定更好。底线？烤箱是你和培根最好的朋友。点击下面的链接查看整个实验；值得一看。
防止腊肉缩水的实验研究
- 发表于 2021-05-22 20:32
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- 分类：互联网
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