你應該這樣做你的火雞（以避免浪費時間）

你一年做一次火雞？也許你的烹飪方法是你祖母傳下來的；也許你每年都會嘗試不同的食譜來尋找更好的方法。我不是說你或你奶奶錯了，但如果你的火雞在烤箱裡烤了兩個多小時，那你就是在浪費生命。這是我找到的最好的火雞食譜，感謝庫克畫報的廚師和食品科學家們。烘烤時間：兩小時(別擔心：我的標準很高，這隻火雞棒極了。）...

Illustration for article titled This Is How You Should Cook Your Turkey (to Avoid Wasting Hours)

照片由庫克畫報/喬·凱勒提供。

更具體地說，食譜來自庫克的插圖頁的新的最好的食譜，這是我去過去四年。如果你不熟悉他們，庫克的畫報是一個由來自美國測試廚房的食品科學家樂隊出版的雜誌。這本雜誌是免費的，他們的前提很簡單：他們廣泛地測試不同的烹飪方法，然後把他們學到的知識和他們認為最好的烹飪方法一起發表。

舉個例子：這個難以置信的兩小時火雞。皮脆，鳥多汁，味道非凡(在吃火雞之前，我甚至不確定自己有多喜歡火雞。）我無法想象一個更簡單的火雞食譜，而且在感恩節早上，當你的廚房（和烤箱）需要大量其他東西的時候，烹飪時間是最重要的。

為了防止我誤導你，總的準備時間超過兩個小時，例如，食譜包括6-12小時的鹽水（正如我們之前指出的，這將導致更潮濕，更美味的火雞），但你可以很容易地開始前一天。剩下的準備工作包括切幾個洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，也就是說，幾分鐘就可以做一些非常簡單的事情。

庫克畫報的人很友好，讓我們重新釋出我最喜歡的火雞食譜，你可以在下麵完整地看到。當你在感恩節的心情，看看他們的火雞，肉汁和餡料101頁的一些核心火雞技術。不費吹灰之力，配方：

烹調節日火雞會讓最有經驗的廚師感到恐懼，所以我們決定，一旦你把火雞帶回家，什麼會有不同（什麼不會）。首先，我們發現標準鹽水溶液幾乎適用於任何大小的鳥類，但時間是關鍵，至少需要6個小時才能充分利用鹽水。我們選擇跳過火雞的餡，因為把餡煮到一個安全的內部溫度幾乎總是會導致火雞烤過頭。事實證明，V形架是必不可少的，它不僅可以將火雞固定在適當的位置，而且可以將肉放在烤盤上方，從而促進更均勻的褐變和烹飪。烤火雞時，只需轉動一下火雞的身體，就可以防止嫩嫩的胸肉被烤得過熟，而在火雞開始時，用黃油刷洗火雞會導致火雞變褐。最後，烤制後讓火雞休息，這樣可以重新分配和吸收肉中的汁液。

烤鹹火雞

發球10到12

如果使用自塗火雞或潔食火雞，不要在第一步用鹽水醃製，在第五步用融化的黃油刷洗後用鹽調味。不要在烤火雞放在雕刻板上的時候用錫紙蓋住它。蓋在鳥身上會使面板濕透。

1杯鹽
1只（12-14磅）火雞，切好，去掉頸部、內臟和尾部，留作肉汁
6枝新鮮百裡香
2個洋蔥，切碎
2個胡蘿蔔，去皮切碎
2根芹菜肋排，切碎
3湯匙無鹽黃油，融化
1杯水，需要時另加
1份煎肉汁

在大容器中用2加侖冷水溶解鹽。將火雞浸泡在鹽水中，蓋上蓋子，冷藏或存放在非常涼爽的地方（40度或更低）6到12小時。
把金屬絲架放在烤盤裡。從鹽水中取出火雞，用紙巾內外拍乾。把火雞放在準備好的鐵絲架上。無蓋冷藏至少8小時或過夜。
將烤箱架調整到最低位置，並將烤箱加熱到400度。在V形架上襯上重型鋁箔，併在鋁箔上戳幾個孔。烤盤上設V形架，用植物油噴霧噴箔。
把百裡香和一半的蔬菜和一湯匙融化的黃油放在碗裡，放在火雞裡。用廚房麻繩把腿綁在一起，把翅膀收在背後。把剩下的蔬菜撒在鍋裡。
把水倒在鍋裡的蔬菜混合物上。在火雞胸脯上刷上1湯匙融化的黃油，然後將火雞胸脯側朝下放在V形架上。刷上剩餘的1湯匙黃油。
烤火雞45分鐘。從烤箱中取出鍋；在火雞上塗上平底鍋裡的果汁。用2大團紙巾，把火雞的翅膀向上翻。如果鍋裡的液體完全蒸發了，再加1/2杯水。把火雞放回烤箱烤15分鐘。再次從烤箱中取出火雞，塗上黃油，然後旋轉，使另一側的翅膀向上；再烤15分鐘。再把火雞從烤箱裡取出，塗上黃油，把火雞的胸脯向上翻；烤至胸部160度，大腿175度，30至45分鐘。
把火雞從烤箱裡取出。輕輕地向火雞傾斜，使火雞腔內積聚的汁液流入鍋中。將火雞轉移到雕刻板上，讓其無蓋休息30分鐘。切火雞肉和肉汁一起食用。

我發誓這個食譜，如果你想找一個更好的方法來烹飪你的鳥，我強烈推薦它。烤火雞的方法顯然不止一種，但如果有更好的方法（無論是在時間上還是在多汁美味的效果上），我還沒有找到。

不過，如果你有一個最喜歡的，並想分享，評論是完全開放的。

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