在tl80，我們已經討論了很多關於食物儲存和安全的話題，從你做什麼和不需要冷藏，到停止破壞（和浪費）食物的最佳方法。但是，如果你仍然不知道在哪裡存放你最喜歡的零食，以及有多長時間，我們在Food52的朋友們已經為你介紹了這本完整的指南。

正確對待配料的一部分是知道最好的存放地點，以及存放時間。讓我們從櫃臺和食品儲藏室開始，來解決幾個儲存神話和一般困惑。

櫃臺

大蒜、洋蔥和蔥：這些蔥可以在陰涼乾燥的地方存放兩周。在冰箱裡，它們會變成粉狀，失去很多味道。

西紅柿、土豆和冬瓜：儘管把蔬菜放在冰箱外似乎是褻瀆神明，但相信我們（和美國農業部）：這些應該放在陰涼乾燥的地方(香蕉、柑橘和甜瓜：像上面列出的蔬菜一樣，這些水果最好放在櫃臺上。一旦被切斷，就應該放在冰箱裡；否則，它們就會開始變乾。

麵包：為了減緩回生——麵包中的澱粉分子結晶的過程——庫克的插圖說，麵包要在室溫下存放兩天，要麼用鋁箔紙緊緊包裹，要麼用拉鏈袋包裝，以儘量減少水分的流失。兩天后，用箔紙包好麵包，放在冷凍袋裡，然後放在冰箱裡。而要使存放一天以上的硬皮麵包複活，只需將其放入烤箱中烤幾分鐘即可。

蛋糕和餡餅：據糕點廚師斯特拉帕克斯說，當用塑膠緊緊包裹時，磨砂和未磨砂的整塊蛋糕都能維持大約一個星期。切蛋糕的保質期較短，大約3到4天。水果派可以放在臺面上最多兩天；之後，把它們放到冰箱裡。

食品儲藏室

乾貨：根據科羅拉多州立大學的科學家們的研究，乾貨一般可以存放6個月（如果你好好保管的話，時間會更長）。一旦包裝開啟，最好把它移到一個氣密的容器裡。堅果：如果可能的話，把你的堅果放在密封的容器裡，這樣可以使它們保持適當的濕度。香料：正如《洛杉磯時報》所說，熱、光、空氣和濕度都是香料的敵人；你的調味品應該放在你的儲藏室裡。整個香料比壓碎的或磨碎的要耐用得多這些可以儲存兩年，而磨碎的香料應該每六個月更新一次。密封罐或小香料罐是最好的儲存方式。

現在，我們帶你去冰箱和冰櫃。因為不是所有的零件都是平等的，我們會告訴你在哪裡，以及你的貨物將持續多久。

冰箱

乳製品：據《廚師畫報》報道，牛奶、奶油、酸奶和其他乳製品最好放在冰箱的上架。那裡的溫度是最恆定的，所以它們會保持更長的時間。

雞蛋：有些冰箱要求你把雞蛋放在門裡面。別讓步——門是冰箱裡最暖和的地方。雞蛋放在架子上的紙箱裡最快樂。也不要試圖成為歐洲人，把雞蛋放在冰箱外面：美國的雞蛋和歐洲不同，在**前要清洗，這樣它們就失去了保護性的外層。

蘑菇：據我們在Kitchn的朋友說，商業蘑菇（你在雜貨店買的）最好放在原來的包裝裡。一旦你開啟它，用塑膠薄膜包好整個包裹。野生蘑菇最好放在冰箱保鮮抽屜裡的紙袋裡。

蔬菜：所有的蔬菜，除去放在臺面上的那些，最好放在冰箱保鮮抽屜裡的穿孔塑膠袋裡。為了確保它們不會過早分解，請遠離產生乙烯的水果：蘋果、核果、芒果、西番蓮、梨和獼猴桃。

水果：除瓜類、柑橘類和香蕉外，水果應與蔬菜分開存放在冰箱中。不要洗你的水果，直到你準備好吃；多餘的水加速分解。雖然最好把整個檸檬放在櫃臺上，但經過熱處理但沒有榨汁的檸檬可以用保鮮膜包起來，放在冰箱裡。

乳酪：根據Formaticum的部落格，乳酪應該用多孔材料包裹起來儲存；乳酪紙是最好的，但蠟紙或羊皮紙也可以。在儲存之前，對每一塊乳酪做一次“面部清潔”：用一把無鋸齒的小刀颳去錶面上多餘的油脂，這些油脂在室溫下可能會“出汗”。

每種乳酪應單獨包裝，並標明名稱和購買日期。正如最科學的哈羅德·麥基在他的《食物與烹飪》一書中所說的那樣，不惜一切代價避免塑膠包裝，乳酪可以吸收塑膠中的味道和化學物質。沒有什麼比一塊有塑膠味或變質的昂貴乳酪更糟糕的了，所以正確地儲存它是值得付出額外努力的。要獲得一個方便的操作方法，請檢視這篇文章。

肉：肉最好存放在冰箱最冷的地方：底部。去掉零售包裝，用鋁箔重新包裝可以延長肉的保質期，但你應該儘量在購買後4天內食用冷藏肉。魚：在冷藏魚之前，將魚完全晾乾並用蠟紙包好。它通常會在冰箱最冷的地方儲存兩天，但一定要在烹飪前檢查一下氣味。如果它聞起來太腥味或者顏色不好，就扔掉。加分：把包好的魚放在冰箱的冰床上（堆在碗裡或淺盤裡），根據需要更換，à 洛杉磯廚師畫報

餡餅：根據貝蒂·克羅克的說法，含有雞蛋的餡餅（奶油餡餅或奶油餡餅）應該鬆散地蓋在冰箱裡存放。

酵母菌：雖然酵母菌可以在食品儲藏室儲存，但最好是長期存放在冰箱（或冰櫃）裡。一旦暴露在熱和光下，它很容易被殺死。

草藥：根據FOOD52 er RobertaJ在這條熱線上的說法，羅勒、歐芹、芫荽和其他多葉的、以水為基礎的草藥應該像鮮花一樣對待：去掉任何扭曲的系帶，修剪莖端的一小部分，然後把這束草塞進一杯高高的水裡。用塑膠袋把藥草鬆散地蓋上，它們至少能保鮮一週。像百裡香和迷迭香這樣的耐寒、油性草本植物可以用濕紙巾包起來，然後分層放入塑膠袋中。熱線MVP anitalectric有一個羅勒的特別提示：洗，乾，乾羅勒當你從市場回家，並保持在一個捲下來的塑膠袋葉子。它們可以保鮮五天。

冰箱

肉：將未煮熟的肉冷凍在原包裝中是長時間儲存的最好方法。根據美國農業部的規定，牛肉和羊肉的最大建議冷藏時間為6個月；小牛肉、豬肉和家禽，四個月；對於調味香腸，兩個月。魚：根據珀杜大學動物科學中心的資料，魚可以在冰箱裡儲存6個月。然而，較胖的魚不能冷凍超過三個月。為了達到最佳效果，可以使用國家家庭食品保鮮中心提供的冰釉法：將未包裝的魚放入冰箱直至完全冷凍，將魚浸在接近冰點的冰水中，再放回冰箱變硬。繼續這個過程，直到形成一層均勻的冰層，然後把魚放在冷凍袋中儲存。另一種方法是，根據FDA的規定，你可以在冷凍前用塑膠、鋁箔紙或防潮紙把魚緊緊地包起來。餡餅和餡餅皮：你可以冷凍皮和整個餡餅，不管是烤的還是未烤的。根據貝蒂·克羅克的說法，未烘焙的麵包皮可以儲存兩個月；三個月沒做的餡餅；蛋糕：未切、未磨砂的蛋糕可以先用塑膠薄膜包起來，然後用錫箔紙包起來，在冰箱裡冷藏幾個月。為瞭解凍，讓子彈在冰箱裡獃上一晚；蛋糕需要慢慢解凍，這樣才能重新吸收水分。

庫存：將庫存冷凍在冰塊託盤或鬆餅罐中，然後將冰塊/塊儲存在冷凍袋中。這樣，你就可以在食譜需要的時候獲得少量的原料。為了節省更多的空間，在冷凍前將存貨減少50%，然後在解凍時加水。據瑪莎斯圖爾特生活，冷凍股票將持續長達兩個月。你也可以用同樣的方式儲存剩酒，並根據需要使用。

咖啡：庫克畫報說，冷凍室是儲存磨碎的咖啡豆的最佳場所；它們儲存的時間更長，而且會保留它們圓潤、烤熟的味道。

柑橘味：廚房裡的聰明人給了你一個小提示：無論什麼時候你用檸檬、酸橙、葡萄柚或橘子，都要花幾分鐘的時間來調味。你可以把每種水果的果味用塑膠袋裝在冰箱裡，如果你喜歡的話，也可以單獨用塑膠包裝。

智慧儲存，第1部分；智慧儲存，第2部分|食物52

BretteWarshaw是Food52的編輯助理。她是一個讀者，食客，美食愛好者和食物獃子。

圖片透過非洲工作室，維納斯天使，米爾阿塔納索夫（Shutterstock）。

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