在tl80，我们已经讨论了很多关于食物储存和安全的话题，从你做什么和不需要冷藏，到停止破坏（和浪费）食物的最佳方法。但是，如果你仍然不知道在哪里存放你最喜欢的零食，以及有多长时间，我们在Food52的朋友们已经为你介绍了这本完整的指南。

正确对待配料的一部分是知道最好的存放地点，以及存放时间。让我们从柜台和食品储藏室开始，来解决几个存储神话和一般困惑。

柜台

大蒜、洋葱和葱：这些葱可以在阴凉干燥的地方存放两周。在冰箱里，它们会变成粉状，失去很多味道。

西红柿、土豆和冬瓜：尽管把蔬菜放在冰箱外似乎是亵渎神明，但相信我们（和美国农业部）：这些应该放在阴凉干燥的地方(香蕉、柑橘和甜瓜：像上面列出的蔬菜一样，这些水果最好放在柜台上。一旦被切断，就应该放在冰箱里；否则，它们就会开始变干。

面包：为了减缓回生——面包中的淀粉分子结晶的过程——库克的插图说，面包要在室温下存放两天，要么用铝箔纸紧紧包裹，要么用拉链袋包装，以尽量减少水分的流失。两天后，用箔纸包好面包，放在冷冻袋里，然后放在冰箱里。而要使存放一天以上的硬皮面包复活，只需将其放入烤箱中烤几分钟即可。

蛋糕和馅饼：据糕点厨师斯特拉帕克斯说，当用塑料紧紧包裹时，磨砂和未磨砂的整块蛋糕都能维持大约一个星期。切蛋糕的保质期较短，大约3到4天。水果派可以放在台面上最多两天；之后，把它们放到冰箱里。

食品储藏室

干货：根据科罗拉多州立大学的科学家们的研究，干货一般可以存放6个月（如果你好好保管的话，时间会更长）。一旦包装打开，最好把它移到一个气密的容器里。坚果：如果可能的话，把你的坚果放在密封的容器里，这样可以使它们保持适当的湿度。香料：正如《洛杉矶时报》所说，热、光、空气和湿度都是香料的敌人；你的调味品应该放在你的储藏室里。整个香料比压碎的或磨碎的要耐用得多这些可以保存两年，而磨碎的香料应该每六个月更新一次。密封罐或小香料罐是最好的储存方式。

现在，我们带你去冰箱和冰柜。因为不是所有的零件都是平等的，我们会告诉你在哪里，以及你的货物将持续多久。

冰箱

乳制品：据《厨师画报》报道，牛奶、奶油、酸奶和其他乳制品最好放在冰箱的上架。那里的温度是最恒定的，所以它们会保持更长的时间。

鸡蛋：有些冰箱要求你把鸡蛋放在门里面。别让步——门是冰箱里最暖和的地方。鸡蛋放在架子上的纸箱里最快乐。也不要试图成为欧洲人，把鸡蛋放在冰箱外面：美国的鸡蛋和欧洲不同，在**前要清洗，这样它们就失去了保护性的外层。

蘑菇：据我们在Kitchn的朋友说，商业蘑菇（你在杂货店买的）最好放在原来的包装里。一旦你打开它，用塑料薄膜包好整个包裹。野生蘑菇最好放在冰箱保鲜抽屉里的纸袋里。

蔬菜：所有的蔬菜，除去放在台面上的那些，最好放在冰箱保鲜抽屉里的穿孔塑料袋里。为了确保它们不会过早分解，请远离产生乙烯的水果：苹果、核果、芒果、西番莲、梨和猕猴桃。

水果：除瓜类、柑橘类和香蕉外，水果应与蔬菜分开存放在冰箱中。不要洗你的水果，直到你准备好吃；多余的水加速分解。虽然最好把整个柠檬放在柜台上，但经过热处理但没有榨汁的柠檬可以用保鲜膜包起来，放在冰箱里。

奶酪：根据Formaticum的博客，奶酪应该用多孔材料包裹起来储存；奶酪纸是最好的，但蜡纸或羊皮纸也可以。在储存之前，对每一块奶酪做一次“面部清洁”：用一把无锯齿的小刀刮去表面上多余的油脂，这些油脂在室温下可能会“出汗”。

每种奶酪应单独包装，并标明名称和购买日期。正如最科学的哈罗德·麦基在他的《食物与烹饪》一书中所说的那样，不惜一切代价避免塑料包装，奶酪可以吸收塑料中的味道和化学物质。没有什么比一块有塑料味或变质的昂贵奶酪更糟糕的了，所以正确地储存它是值得付出额外努力的。要获得一个方便的操作方法，请查看这篇文章。

肉：肉最好存放在冰箱最冷的地方：底部。去掉零售包装，用铝箔重新包装可以延长肉的保质期，但你应该尽量在购买后4天内食用冷藏肉。鱼：在冷藏鱼之前，将鱼完全晾干并用蜡纸包好。它通常会在冰箱最冷的地方保存两天，但一定要在烹饪前检查一下气味。如果它闻起来太腥味或者颜色不好，就扔掉。加分：把包好的鱼放在冰箱的冰床上（堆在碗里或浅盘里），根据需要更换，à 洛杉矶厨师画报

馅饼：根据贝蒂·克罗克的说法，含有鸡蛋的馅饼（奶油馅饼或奶油馅饼）应该松散地盖在冰箱里存放。

酵母菌：虽然酵母菌可以在食品储藏室保存，但最好是长期存放在冰箱（或冰柜）里。一旦暴露在热和光下，它很容易被杀死。

草药：根据FOOD52 er RobertaJ在这条热线上的说法，罗勒、欧芹、芫荽和其他多叶的、以水为基础的草药应该像鲜花一样对待：去掉任何扭曲的系带，修剪茎端的一小部分，然后把这束草塞进一杯高高的水里。用塑料袋把药草松散地盖上，它们至少能保鲜一周。像百里香和迷迭香这样的耐寒、油性草本植物可以用湿纸巾包起来，然后分层放入塑料袋中。热线MVP anitalectric有一个罗勒的特别提示：洗，干，干罗勒当你从市场回家，并保持在一个卷下来的塑料袋叶子。它们可以保鲜五天。

冰箱

肉：将未煮熟的肉冷冻在原包装中是长时间保存的最好方法。根据美国农业部的规定，牛肉和羊肉的最大建议冷藏时间为6个月；小牛肉、猪肉和家禽，四个月；对于调味香肠，两个月。鱼：根据珀杜大学动物科学中心的数据，鱼可以在冰箱里保存6个月。然而，较胖的鱼不能冷冻超过三个月。为了达到最佳效果，可以使用国家家庭食品保鲜中心提供的冰釉法：将未包装的鱼放入冰箱直至完全冷冻，将鱼浸在接近冰点的冰水中，再放回冰箱变硬。继续这个过程，直到形成一层均匀的冰层，然后把鱼放在冷冻袋中储存。另一种方法是，根据FDA的规定，你可以在冷冻前用塑料、铝箔纸或防潮纸把鱼紧紧地包起来。馅饼和馅饼皮：你可以冷冻皮和整个馅饼，不管是烤的还是未烤的。根据贝蒂·克罗克的说法，未烘焙的面包皮可以保存两个月；三个月没做的馅饼；蛋糕：未切、未磨砂的蛋糕可以先用塑料薄膜包起来，然后用锡箔纸包起来，在冰箱里冷藏几个月。为了解冻，让子弹在冰箱里呆上一晚；蛋糕需要慢慢解冻，这样才能重新吸收水分。

库存：将库存冷冻在冰块托盘或松饼罐中，然后将冰块/块储存在冷冻袋中。这样，你就可以在食谱需要的时候获得少量的原料。为了节省更多的空间，在冷冻前将存货减少50%，然后在解冻时加水。据玛莎斯图尔特生活，冷冻股票将持续长达两个月。你也可以用同样的方式储存剩酒，并根据需要使用。

咖啡：库克画报说，冷冻室是储存磨碎的咖啡豆的最佳场所；它们保存的时间更长，而且会保留它们圆润、烤熟的味道。

柑橘味：厨房里的聪明人给了你一个小提示：无论什么时候你用柠檬、酸橙、葡萄柚或橘子，都要花几分钟的时间来调味。你可以把每种水果的果味用塑料袋装在冰箱里，如果你喜欢的话，也可以单独用塑料包装。

智能存储，第1部分；智能存储，第2部分|食物52

BretteWarshaw是Food52的编辑助理。她是一个读者，食客，美食爱好者和食物呆子。

图片通过非洲工作室，维纳斯天使，米尔阿塔纳索夫（Shutterstock）。

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