當食譜中沒有提到烘烤溫度時，如何確定烘烤溫度
你不能只是閉上眼睛，把表盤調到350度，30分鐘後就把貨拿出來。烘焙是一門科學。有幾個可解的變數決定餅幹、蛋糕和法式麵包的烘烤時間。Stack Exchange的廚房實驗服為您的食譜只有一半時的烤箱使用提供建議。
肖恩·加拉赫攝。
問題：
溫度設定取決於哪些因素？
例如：普通蛋糕和香蕉蛋糕的烤箱溫度要比香蕉蛋糕高多少？
有經驗法則嗎？
-最初由Anisha Kaul提出
答案：找到一個平衡點
烹飪溫度和時間是由許多因素決定的。這樣做的目的是在產品內部變乾、變硬、變黑甚至燒焦之前，將產品內部適當煮熟。同時，你通常希望產品在內部被過度烹調之前變得很好的棕色（增加味道，看起來很好）。所以這是為了找到一個平衡點。
影響適當溫度和時間的因素包括：
-成分：高蛋白成分（如肉或蛋）容易變得強硬時，過度烹調。高糖或澱粉配方將傾向於棕色或燃燒更容易。
-水分：對於一些產品，如爆米花或許多糕點，蒸汽是一種重要的膨鬆劑，需要高溫。在其他產品，如餅幹，烘焙的目標之一是趕走多餘的水分。而在另一些情況下，水分被吸收到其他成分中。
-形狀：一塊又肥又圓的麵包通常需要更長的烹調時間和更低的溫度，而不是一塊又薄又平的披薩或一塊又長又瘦的法式麵包，因為麵包中心需要更長的時間才能加熱(看看如何使蛋糕均勻地抬起。）
-pH值：改變產品的pH值會改變它的棕色。
-發酵：一些化學發酵劑，如雙作用發酵粉，在一定溫度下會活化。
-個人偏好：歸根結底，最重要的因素是你是否喜歡產品的生產方式。如果你喜歡脆皮，改變溫度和/或烹飪時間以適合你的口味。
任何烘焙食譜都應該指定溫度和烹飪時間，除非它可能來自一本書，書中同時為許多食譜指定了這些東西。如果沒有，找到一個類似的配方，並使用那裡指定的溫度，但要密切關註產品在烘烤過程中。學習如何判斷產品何時完成。至於蛋糕，外面要看顏色，裡面要看溫度或用牙簽或木串。
還有牙簽技巧（還有一些其他的Doness技巧）：把一根木製的牙簽**蛋糕的中心；如果是濕麵糊，繼續煮；如果是乾凈乾燥的，可能是煮過頭了；如果上面粘了一些麵包屑，那就太完美了。
-卡萊布回答
回答：都是糖的問題
在確定烘烤溫度時，一定要考慮含糖量。從蛋糕到麵包再到餅幹，任何烘焙食品的外殼顏色都是產品錶面糖分焦糖化的結果。含糖量越高，溫度越低。
例如，當我做香蕉麵包時，我會在350華氏度（177攝氏度）下烘烤。如果我用的香蕉很熟（含糖量高），我就把溫度降下來。
從本質上說，你要確保整個產品烘烤透過之前，你燒傷的錶面。
另外，一個很好的經驗法則是蛋糕的溫度較低（含糖量高）-大約在325-350華氏度。
像法國瘦麵包這樣的酵母製品（即含糖量較低的酵母製品）——你至少需要400個，否則你會得到一個非常難看的淺色麵包皮。糖分較高的酵母產品，如肉桂捲，可以烘烤370左右。
烤的時候用什麼糖也很重要。
-由維納先生回答
答：小心使用
如果你正在看一個食譜，你不確定烘烤時間或溫度，而不是猜測，找到幾個類似的食譜是完整的，並使用他們的時間和溫度。
對於一個遺漏了溫度或時間等關鍵資訊的配方，首先要保持警惕。誰知道還漏掉了什麼？
-傑弗羅米回答
你知道怎麼確定烘烤溫度嗎？投票表決一個答案，提交您自己的堆疊交換或留在這裡的評論。堆疊交換是一個自由交換從軟體程式設計到迴圈到科學懷疑論等不同主題的專家知識的地方。。。中間有很多。
- 發表於 2021-05-26 06:14
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- 分類：網際網路
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