你不能只是闭上眼睛，把表盘调到350度，30分钟后就把货拿出来。烘焙是一门科学。有几个可解的变量决定饼干、蛋糕和法式面包的烘烤时间。Stack Exchange的厨房实验服为您的食谱只有一半时的烤箱使用提供建议。

肖恩·加拉赫摄。

问题：

温度设置取决于哪些因素？

例如：普通蛋糕和香蕉蛋糕的烤箱温度要比香蕉蛋糕高多少？

有经验法则吗？

-最初由Anisha Kaul提出

答案：找到一个平衡点

烹饪温度和时间是由许多因素决定的。这样做的目的是在产品内部变干、变硬、变黑甚至烧焦之前，将产品内部适当煮熟。同时，你通常希望产品在内部被过度烹调之前变得很好的棕色（增加味道，看起来很好）。所以这是为了找到一个平衡点。

影响适当温度和时间的因素包括：

-成分：高蛋白成分（如肉或蛋）容易变得强硬时，过度烹调。高糖或淀粉配方将倾向于棕色或燃烧更容易。

-水分：对于一些产品，如爆米花或许多糕点，蒸汽是一种重要的膨松剂，需要高温。在其他产品，如饼干，烘焙的目标之一是赶走多余的水分。而在另一些情况下，水分被吸收到其他成分中。

-形状：一块又肥又圆的面包通常需要更长的烹调时间和更低的温度，而不是一块又薄又平的披萨或一块又长又瘦的法式面包，因为面包中心需要更长的时间才能加热(看看如何使蛋糕均匀地抬起。）

-pH值：改变产品的pH值会改变它的棕色。

-发酵：一些化学发酵剂，如双作用发酵粉，在一定温度下会活化。

-个人偏好：归根结底，最重要的因素是你是否喜欢产品的生产方式。如果你喜欢脆皮，改变温度和/或烹饪时间以适合你的口味。

任何烘焙食谱都应该指定温度和烹饪时间，除非它可能来自一本书，书中同时为许多食谱指定了这些东西。如果没有，找到一个类似的配方，并使用那里指定的温度，但要密切关注产品在烘烤过程中。学习如何判断产品何时完成。至于蛋糕，外面要看颜色，里面要看温度或用牙签或木串。

还有牙签技巧（还有一些其他的Doness技巧）：把一根木制的牙签**蛋糕的中心；如果是湿面糊，继续煮；如果是干净干燥的，可能是煮过头了；如果上面粘了一些面包屑，那就太完美了。

-卡莱布回答

回答：都是糖的问题

在确定烘烤温度时，一定要考虑含糖量。从蛋糕到面包再到饼干，任何烘焙食品的外壳颜色都是产品表面糖分焦糖化的结果。含糖量越高，温度越低。

例如，当我做香蕉面包时，我会在350华氏度（177摄氏度）下烘烤。如果我用的香蕉很熟（含糖量高），我就把温度降下来。

从本质上说，你要确保整个产品烘烤通过之前，你烧伤的表面。

另外，一个很好的经验法则是蛋糕的温度较低（含糖量高）-大约在325-350华氏度。

像法国瘦面包这样的酵母制品（即含糖量较低的酵母制品）——你至少需要400个，否则你会得到一个非常难看的浅色面包皮。糖分较高的酵母产品，如肉桂卷，可以烘烤370左右。

烤的时候用什么糖也很重要。

-由维纳先生回答

答：小心使用

如果你正在看一个食谱，你不确定烘烤时间或温度，而不是猜测，找到几个类似的食谱是完整的，并使用他们的时间和温度。

对于一个遗漏了温度或时间等关键信息的配方，首先要保持警惕。谁知道还漏掉了什么？

-杰弗罗米回答

你知道怎么确定烘烤温度吗？投票表决一个答案，提交您自己的堆栈交换或留在这里的评论。堆栈交换是一个自由交换从软件编程到循环到科学怀疑论等不同主题的专家知识的地方。。。中间有很多。