别再相信你的烤箱了，要学会分辨食物什么时候吃完
简单地按照食谱上的说明来做很容易。你把烤箱加热到一定的温度，放入食物，然后走开。然而，正如斯莱特指出的，烤箱温度并不是一门精确的科学。事实上，他们通常都很离谱，根本不应该被信任。
基本上，当你把你的烤箱调到350度，这并不意味着你的烤箱将是350度。如果校准正确，热量可能会在330到370度之间激增。为了纠正这一点，你可能认为温度计可以工作，但它不能：
[U] 如果你的恒温器没有在同一个方向上持续显著地关闭，那么整个腔室的温度变化就使得这个技巧毫无用处。痴迷者每年都会对他们的烤箱进行专业的重新校准，但这并不能解决烤箱工作时热量的时空波动问题。
所以，你的烤箱不能真正调节温度，温度计也帮不了什么忙。你是做什么的？你需要学会如何判断你的食物何时真正吃完了：
[Y] 你可以放弃这些数字，听从[****食品专栏作家马克]比特曼的建议：“厨师应该习惯食物在烘烤或烘烤时发出的视觉和嗅觉（甚至听觉）提示。”如果你没有足够的信心相信自己的眼睛、鼻子和耳朵，使用温度计不是放在烤箱里的那种，而是你在烹饪食物时粘在里面的那种。”比特曼说：“经常使用的即时读数温度计解决了大多数问题。
留意你烤的食物并不是一个新主意，但是如果你是那种喜欢把它放在烤箱里却忘了它的人，那么也许是时候开始密切关注了。前往Slate了解烤箱的简短历史，以及食品**商如何首先提出烘焙方向的细节。
忽略你的烤箱拨号板
比尔·布拉德福德摄。
- 发表于 2021-05-26 01:00
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- 分类：互联网
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