亲爱的tl80，今年我要在家里举办感恩节晚餐，我很紧张。我不想我的食物让任何人生病，而且我以前从来没有为这么多人做过饭。你能帮我确保感恩节晚餐不会有人去急诊室吗？签了名，暗箱操作

瑟芬摄。

亲爱的熟客，首先，放松！只要稍加准备，一些工具和适当的注意，你的感恩节晚餐就可以了。记住，大多数人担心他们的感恩节晚餐会吃得太多，烧得很脆。只要注意你在做什么，你就会没事的。在你准备和烹饪大餐的时候，这里有几件事要记住。

提前准备好工具

记住，有准备的厨师是快乐的厨师。不要低估了就地烹饪的重要性，当你开始烹饪时，它会让你的生活变得更轻松，你不必把你的眼睛从你应该关注的东西上移开，去寻找下一种配料。把你需要的东西都拿出来，提前量好尺寸，这样你就可以在需要的时候抓住它，把你的工具拿出来，还有你的肉温度计，你的烹饪计时器，所有你需要的锅碗瓢盆，在你解冻火鸡之前，确保你的烤盘没有在去年冬天的外套下掉在**里。

我们讨论了一些克里斯托的照片。

妥善储存、处理和准备食物

即使你做好了所有的准备工作，你也需要注意如何处理你的食物。一定要为肉和蔬菜准备好单独的砧板和工作面，以避免交叉污染，而且当你从肉类工作转向蔬菜工作或其他工作时，一定要洗手。

客人生病的一个最大原因是你处理生肉不当，或者未煮熟的肉接触到蔬菜或其他已经煮熟的食物。如果你在狭小的厨房里做饭，一定要用热肥皂水彻底清洗你的餐具，尽可能热。

把每样东西都煮透

如果你要为感恩节做火鸡，请记住美国农业部关于全熟火鸡的指导方针建议，你的火鸡最厚部位的内部温度应该是165华氏度。如果你把你的馅料放在火鸡里面的话，那么馅料的中心也应该达到165度，以确保吃起来也安全(尽管坦率地说，当馅的中心是165时，剩下的火鸡可能已经煮过头了！）记住，当你把火鸡从烤箱里拿出来的时候，由于内部的热量，你的火鸡会一直煮下去，所以如果你把火鸡从165度以下移走几度，你会没事的——在雕刻和食用之前让它休息几分钟。

美国农业部还建议你买一只带有弹出式温度计的火鸡，因为它们的准确度在1到2度之间。当它弹出时，你的火鸡就做好了，可以安全食用。不过，要确保你手头有一个肉温度计，并仔细检查，以防万一。指南还告诉你烤火鸡要多长时间才能达到最佳安全，但如果你担心如何准备火鸡，不妨看看我们自己的亚当·帕什（Adam Pash）**完美感恩节火鸡的食谱。这不会对你造成伤害，你最终会得到一只安全的小鸟。

这同样适用于你餐桌上的其他东西。山药，馅料，青菜，所有的东西都应该完全安全地煮熟，如果你担心没有，打开另一瓶酒，在你等待一切结束的时候给你的客人再来一轮。这个方便的PDF指南安全内部烹饪温度从美国农业部将是你的指南。打印出来，在做饭的时候用磁铁粘在冰箱上。

记住，细菌生长的“危险区”在40度到140度之间。好好利用你的温度计（或者更好的是，为你的其他非火鸡菜再拿一个），测试所有从烤箱出来的东西的温度。别急着冒着吃未煮熟的东西的风险。最后，如果你不知道该怎么办，美国农业部开通了肉类和家禽热线1-888-mphotel（1-888-674-6854），他们随时准备回答你的问题，即使不是感恩节。

帕特里克·菲茨杰拉德摄。

热的食物要热，剩菜要安全存放

如果你在等客人出现，一定要保证你的菜是热气腾腾的，这样他们就不会在你等着吃饭的时候浸入危险区。当你吃完的时候，你应该确保尽快把剩下的东西放进冰箱。你应该把那些在室温下放了2个多小时的食物扔掉，所以如果你想把你的鸟放在整个假期里做三明治和汤，一定要在晚餐一吃完就把它放进冰箱。

把你的火鸡和其他菜分成小块，分别放在密封的容器或袋子里。把它们分成几个小组，可以帮助它们在冰箱里更快地冷却，并减少它们冷却时处于危险区的时间。另外，要记住这些剩菜能保鲜多久，即使是放在冰箱里。确保你很快就把肉汁吃了，并在下周末之前想出一些与剩下的火鸡有关的方法。如果你需要一些建议，让我们来帮你。

逐像素照片令人费解。

最后，放松并享受乐趣

无论你做什么，做感恩节晚餐都会很忙碌，压力很大，所以试着放松一下，享受一下。确保你的食物是安全的供人食用并不难，只要你能集中精力确保你的食物处理，准备，烹饪和服务完美，你不会分心于最后一分钟匆忙寻找原料，锅，锅，或家人谁不会把你一个人留在厨房。我们不能给你一个奇迹般的提示，让你的家人在火鸡休息的时候不去啃它，但我们可以确保火鸡从烤箱里出来时是安全的。

爱你，生活黑客

PS-还有什么其他的食品安全提示和窍门你会和熟客分享吗？让我们在下面的评论中听到他们。