我怎樣才能避免在感恩節晚餐上毒害每個人？

親愛的Lifehacker，今年我要在家裡舉辦感恩節晚餐，我很緊張。我不想我的食物讓任何人生病，而且我以前從來沒有為這麼多人做過飯。你能幫我確保感恩節晚餐不會有人去急診室嗎？簽了名，暗箱操作...

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親愛的tl80，今年我要在家裡舉辦感恩節晚餐，我很緊張。我不想我的食物讓任何人生病，而且我以前從來沒有為這麼多人做過飯。你能幫我確保感恩節晚餐不會有人去急診室嗎？簽了名，暗箱操作

瑟芬攝。

親愛的熟客，首先，放鬆！只要稍加準備，一些工具和適當的註意，你的感恩節晚餐就可以了。記住，大多數人擔心他們的感恩節晚餐會吃得太多，燒得很脆。只要註意你在做什麼，你就會沒事的。在你準備和烹飪大餐的時候，這裡有幾件事要記住。

提前準備好工具

記住，有準備的廚師是快樂的廚師。不要低估了就地烹飪的重要性，當你開始烹飪時，它會讓你的生活變得更輕鬆，你不必把你的眼睛從你應該關註的東西上移開，去尋找下一種配料。把你需要的東西都拿出來，提前量好尺寸，這樣你就可以在需要的時候抓住它，把你的工具拿出來，還有你的肉溫度計，你的烹飪計時器，所有你需要的鍋碗瓢盆，在你解凍火雞之前，確保你的烤盤沒有在去年冬天的外套下掉在**裡。

我們討論了一些克裡斯托的照片。

妥善儲存、處理和準備食物

即使你做好了所有的準備工作，你也需要註意如何處理你的食物。一定要為肉和蔬菜準備好單獨的砧板和工作面，以避免交叉汙染，而且當你從肉類工作轉向蔬菜工作或其他工作時，一定要洗手。

客人生病的一個最大原因是你處理生肉不當，或者未煮熟的肉接觸到蔬菜或其他已經煮熟的食物。如果你在狹小的廚房裡做飯，一定要用熱肥皂水徹底清洗你的餐具，盡可能熱。

把每樣東西都煮透

如果你要為感恩節做火雞，請記住美國農業部關於全熟火雞的指導方針建議，你的火雞最厚部位的內部溫度應該是165華氏度。如果你把你的餡料放在火雞裡面的話，那麼餡料的中心也應該達到165度，以確保吃起來也安全(儘管坦率地說，當餡的中心是165時，剩下的火雞可能已經煮過頭了！）記住，當你把火雞從烤箱裡拿出來的時候，由於內部的熱量，你的火雞會一直煮下去，所以如果你把火雞從165度以下移走幾度，你會沒事的——在雕刻和食用之前讓它休息幾分鐘。

美國農業部還建議你買一隻帶有彈出式溫度計的火雞，因為它們的準確度在1到2度之間。當它彈出時，你的火雞就做好了，可以安全食用。不過，要確保你手頭有一個肉溫度計，並仔細檢查，以防萬一。指南還告訴你烤火雞要多長時間才能達到最佳安全，但如果你擔心如何準備火雞，不妨看看我們自己的亞當·帕什（Adam Pash）**完美感恩節火雞的食譜。這不會對你造成傷害，你最終會得到一隻安全的小鳥。

這同樣適用於你餐桌上的其他東西。山藥，餡料，青菜，所有的東西都應該完全安全地煮熟，如果你擔心沒有，開啟另一瓶酒，在你等待一切結束的時候給你的客人再來一輪。這個方便的PDF指南安全內部烹飪溫度從美國農業部將是你的指南。打印出來，在做飯的時候用磁鐵粘在冰箱上。

記住，細菌生長的“危險區”在40度到140度之間。好好利用你的溫度計（或者更好的是，為你的其他非火雞菜再拿一個），測試所有從烤箱出來的東西的溫度。別急著冒著吃未煮熟的東西的風險。最後，如果你不知道該怎麼辦，美國農業部開通了肉類和家禽熱線1-888-mphotel（1-888-674-6854），他們隨時準備回答你的問題，即使不是感恩節。

帕特裡克·菲茨傑拉德攝。

熱的食物要熱，剩菜要安全存放

如果你在等客人出現，一定要保證你的菜是熱氣騰騰的，這樣他們就不會在你等著吃飯的時候浸入危險區。當你吃完的時候，你應該確保儘快把剩下的東西放進冰箱。你應該把那些在室溫下放了2個多小時的食物扔掉，所以如果你想把你的鳥放在整個假期裡做三明治和湯，一定要在晚餐一吃完就把它放進冰箱。

把你的火雞和其他菜分成小塊，分別放在密封的容器或袋子裡。把它們分成幾個小組，可以幫助它們在冰箱裡更快地冷卻，並減少它們冷卻時處於危險區的時間。另外，要記住這些剩菜能保鮮多久，即使是放在冰箱裡。確保你很快就把肉汁吃了，併在下週末之前想出一些與剩下的火雞有關的方法。如果你需要一些建議，讓我們來幫你。

逐畫素照片令人費解。

最後，放鬆並享受樂趣

無論你做什麼，做感恩節晚餐都會很忙碌，壓力很大，所以試著放鬆一下，享受一下。確保你的食物是安全的供人食用並不難，只要你能集中精力確保你的食物處理，準備，烹飪和服務完美，你不會分心於最後一分鐘匆忙尋找原料，鍋，鍋，或家人誰不會把你一個人留在廚房。我們不能給你一個奇跡般的提示，讓你的家人在火雞休息的時候不去啃它，但我們可以確保火雞從烤箱裡出來時是安全的。

愛你，生活駭客

PS-還有什麼其他的食品安全提示和竅門你會和熟客分享嗎？讓我們在下麵的評論中聽到他們。