湿漉漉的油炸食品是一种可悲的油炸食品。事实上，它甚至不应该被称为“油炸食品”。确保下一次你煮一批食品时，它们真的很脆。Stack Exchange的专家会告诉你怎么做。

昨天我试着做薯条，但不脆。要把它们弄脆，最好的方法是什么？

请参阅原始问题。

凯文·迪克森回答说：

如果你想像你最喜欢的餐馆那样做薯条，你只需要几样东西。

你需要的东西：

• 一个沙司锅或一个花式煎锅，随便什么
• 冷爱达荷罗素伯班克1号土豆
• 花生油
• 犹太盐

可选：用于测量油温的温度计

烹饪说明：

1. 在低温下炸至土豆熟，大约250克°F–275°F。
2. 把土豆放在纸上或别的什么地方(花式油炸锅有一个铁丝筐，有时就是为了这个目的。）
3. 把油温提高到375度左右°F–425号°F。
4. 在较高的温度下炸至金黄色。
5. 像你在电视上看到的那样在碗里撒盐。

笔记：

• 土豆必须是冷的，才能做出令人惊奇的薯条。
• 如果你想把土豆预煮以去除淀粉，有时倒一吨盐到冰水里使它们变得格外咸是很有趣的。
• 炸薯条讨厌水。煮熟后把它们放在纸袋里，它们会更脆(但通常只有几分钟。）
• 土豆片的体积越规则，煮得就越均匀。
• 未精制的花生油的烟点为325°F。精炼是450°F。
• 厚酱锅的温度会更均匀。
• 当你加薯条时，油温会下降很多。温度计能帮助你保持一致的体温。

idahopotato.com常见问题解答中的一些注释：

1号和2号土豆有什么区别？1号土豆通常比2号土豆形状更好，缺陷更少。2号土豆烘焙和味道相同，但可能有尖头、更多瘀伤等。餐厅经营者在最终外观不一定像土豆形状那样吸引人时使用2号土豆，例如土豆泥、土豆泥或炸薯条。

当我炸爱达荷州的土豆时，如何达到最佳效果？油炸时，爱达荷州土豆的高固形物含量会降低吸油量，保证土豆更脆。此外，爱达荷州土豆在油炸时收缩较小，而且比潮湿的土豆更好地保持形状。在炸土豆之前，先用冷水将土豆洗净，去除淀粉，这样会导致土豆在炸土豆的过程中粘在一起。对于较脆的土豆，在烹调前将土豆在盐水中浸泡几分钟。

一定要始终使用干净的油，加热到适当的温度食物滴在不适当加热的油会吸收脂肪，需要更长的时间来烹调。油应该慢慢加热。如果没有好的温度计，把土豆条放进油里观察。如果它下沉，周围的油没有反应，说明油不够热。如果油条周围有气泡，土豆仍然在上面，那么温度是理想的。

烹调时不断检查食用油是否有辛辣气味；强烈的气味表明油开始燃烧。千万不要让炸土豆无人看管。

用户68999答案：

不用煎炸。。。

1. 把土豆切成1/4英寸。
2. 轻轻煮沸，直到你可以用手指刮擦表面。
3. 小心地铺成一层在烤盘上，轻轻喷上菜籽油。
4. 在350-400华氏度的温度下调味并烘烤，直到金黄可口。

saj14saj回答：

我不想从已经存在的关于这个问题的答案中拿走任何东西，但我想再补充一个参考：Kenji Alt的关于在家里创造麦当劳风格炸鱼的深度作品。

总之，他的方法是：

1. 把切好的土豆放在用醋稍微酸化的水中烫一下，这样土豆就可以煮透了，而酸可以防止果胶分解，导致薯条裂开。
2. 先煎土豆。
3. 有选择地（但最好是）在这一点上冷冻薯条，这实际上有助于发展脆。当然，这也可以让您提前完成几乎所有的工作。
4. 煎好后上桌。

你会注意到，这是凯文·迪克森的回答中概述的传统双炒法的一个变体。

有关所有科学、详细信息和链接食谱，请参阅链接文章。

堆栈交换说明。

编者按：最初的问题提到用美孚油做薯条。我们不确定这是一个坏笑话还是不幸的自动更正，但值得一提的是：永远不要用机油做饭。永远不会。

找到更多的答案在原来的职位在这里。更多类似问题，请访问Stack Exchange的烹饪网站“调味建议”。当然，你也可以自己问个问题。