如何製作世界上最脆的薯條
濕漉漉的油炸食品是一種可悲的油炸食品。事實上，它甚至不應該被稱為“油炸食品”。確保下一次你煮一批食品時，它們真的很脆。Stack Exchange的專家會告訴你怎麼做。
昨天我試著做薯條，但不脆。要把它們弄脆，最好的方法是什麼？
請參閱原始問題。
凱文·迪克森回答說：
如果你想像你最喜歡的餐館那樣做薯條，你只需要幾樣東西。
你需要的東西：
- 一個沙司鍋或一個花式煎鍋，隨便什麼
- 冷愛達荷羅素伯班克1號土豆
- 花生油
- 猶太鹽
可選：用於測量油溫的溫度計
烹飪說明：
- 在低溫下炸至土豆熟，大約250克°F–275°F。
- 把土豆放在紙上或別的什麼地方(花式油炸鍋有一個鐵絲筐，有時就是為了這個目的。）
- 把油溫提高到375度左右°F–425號°F。
- 在較高的溫度下炸至金黃色。
- 像你在電視上看到的那樣在碗裡撒鹽。
筆記：
- 土豆必須是冷的，才能做出令人驚奇的薯條。
- 如果你想把土豆預煮以去除澱粉，有時倒一噸鹽到冰水裡使它們變得格外鹹是很有趣的。
- 炸薯條討厭水。煮熟後把它們放在紙袋裡，它們會更脆(但通常只有幾分鐘。）
- 土豆片的體積越規則，煮得就越均勻。
- 未精製的花生油的煙點為325°F。精煉是450°F。
- 厚醬鍋的溫度會更均勻。
- 當你加薯條時，油溫會下降很多。溫度計能幫助你保持一致的體溫。
idahopotato.com常見問題解答中的一些註釋：
1號和2號土豆有什麼區別？1號土豆通常比2號土豆形狀更好，缺陷更少。2號土豆烘焙和味道相同，但可能有尖頭、更多瘀傷等。餐廳經營者在最終外觀不一定像土豆形狀那樣吸引人時使用2號土豆，例如土豆泥、土豆泥或炸薯條。
當我炸愛達荷州的土豆時，如何達到最佳效果？油炸時，愛達荷州土豆的高固形物含量會降低吸油量，保證土豆更脆。此外，愛達荷州土豆在油炸時收縮較小，而且比潮濕的土豆更好地保持形狀。在炸土豆之前，先用冷水將土豆洗凈，去除澱粉，這樣會導致土豆在炸土豆的過程中粘在一起。對於較脆的土豆，在烹調前將土豆在鹽水中浸泡幾分鐘。
一定要始終使用乾凈的油，加熱到適當的溫度食物滴在不適當加熱的油會吸收脂肪，需要更長的時間來烹調。油應該慢慢加熱。如果沒有好的溫度計，把土豆條放進油裡觀察。如果它下沉，周圍的油沒有反應，說明油不夠熱。如果油條周圍有氣泡，土豆仍然在上面，那麼溫度是理想的。
烹調時不斷檢查食用油是否有辛辣氣味；強烈的氣味表明油開始燃燒。千萬不要讓炸土豆無人看管。
使用者68999答案：
不用煎炸。。。
- 把土豆切成1/4英寸。
- 輕輕煮沸，直到你可以用手指刮擦錶面。
- 小心地鋪成一層在烤盤上，輕輕噴上菜籽油。
- 在350-400華氏度的溫度下調味並烘烤，直到金黃可口。
saj14saj回答：
我不想從已經存在的關於這個問題的答案中拿走任何東西，但我想再補充一個參考：Kenji Alt的關於在家裡創造麥當勞風格炸魚的深度作品。
總之，他的方法是：
- 把切好的土豆放在用醋稍微酸化的水中燙一下，這樣土豆就可以煮透了，而酸可以防止果膠分解，導致薯條裂開。
- 先煎土豆。
- 有選擇地（但最好是）在這一點上冷凍薯條，這實際上有助於發展脆。當然，這也可以讓您提前完成幾乎所有的工作。
- 煎好後上桌。
你會註意到，這是凱文·迪克森的回答中概述的傳統雙炒法的一個變體。
有關所有科學、詳細資訊和連結食譜，請參閱連結文章。
堆疊交換說明。
編者按：最初的問題提到用美孚油做薯條。我們不確定這是一個壞笑話還是不幸的自動更正，但值得一提的是：永遠不要用機油做飯。永遠不會。
找到更多的答案在原來的職位在這裡。更多類似問題，請訪問Stack Exchange的烹飪網站“調味建議”。當然，你也可以自己問個問題。
- 發表於 2021-05-24 04:02
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- 分類：網際網路
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