用攪打好的蛋白做更脆、蓬鬆的華夫餅
有些人認為你可以把一些薄餅麵糊扔進華夫餅熨斗裡，稱之為好東西。不是這樣的。如果你真的想要一個很棒的華夫餅，祕訣是一些精心攪打的蛋白。
正如Kitchn的TamiWeiser解釋的那樣，煎餅麵糊和華夫餅麵糊的主要區別在於兩種主要成分：糖和蛋白。糖有助於華夫餅的酥脆和錶面焦糖化，蛋白也有同樣的作用，同時也增加了一些非常想要的蓬鬆感。不過，蛋清必須攪打到柔軟的峰值階段，因此會產生微小的氣泡。然後你必須非常小心地將它們折入華夫餅麵糊中，這樣它們才能容納盡可能多的空氣。韋瑟說，如果你還能在麵糊裡看到蛋白的條紋，那你就做對了。如果你仍然沒有得到你想要的蓬鬆感，在麵糊中加入一點蘇打水幾乎可以保證。如果你還沒有最喜歡的華夫餅，你可以在下麵找到一個很棒的從零開始的華夫餅食譜。
如何**最輕、最脆的華夫餅
美光攝。
- 發表於 2021-05-17 10:48
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- 分類：網際網路
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