在你開始攪打鬆軟的蛋白酥皮後加糖
蛋白酥皮是美味的，但只有當它通風，蓬鬆，甜，所以加入糖後，你已經加入了雞蛋，並開始攪拌。這是一個簡單的技術，以獲得最蓬鬆的蛋白酥皮可能。
你可能會認為在攪打蛋白酥皮之前把所有的配料都加在一起是最好的，但達娜·克裡在幸運桃公司撰文解釋了為什麼情況並非如此：
如果你在雞蛋攪成泡沫之前加糖，它會過早地與蛋白質結合，限制它們捕捉空氣的能力。如果發生這種情況，你的蛋白酥皮會像棉花糖湯一樣濃密，如果這樣的東西存在的話。為了避免這種情況，將蛋清攪拌至最大體積，盡可能多地吸收空氣，直到它們增加到原來的8倍，並保持中等峰值。然後，也只有在那時，加入你的第一小部分超細糖。
透過這個小小的調整，你最終會得到更清淡的蛋白酥皮，而且它肯定會在你的甜點中引人註目。欲瞭解更多改善蛋白酥皮的建議，請點選下麵的連結。
如何做蛋白酥|幸運桃
露絲和戴夫的照片。
- 發表於 2021-05-17 12:58
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