胡蘿蔔素與類胡蘿蔔素
大自然有不同的顏色。這些顏色是由於具有共軛體系的分子所產生的，這種體系可以吸收太陽光中可見光的波長。不僅對美，而且這些分子在許多方面都很重要。類胡蘿蔔素是自然界中常見的一類有機分子。
胡蘿蔔素
胡蘿蔔素是一類碳氫化合物。它們有C40Hx的通式。胡蘿蔔素是一種在大分子碳氫化合物中具有交替雙鍵的不飽和碳氫化合物。對於一個分子來說，有40個碳原子，但是氫原子的數量取決於不飽和程度。一些胡蘿蔔素的一端或兩端都有烴環。四萜類胡蘿蔔素是由四個碳萜單元合成的。由於胡蘿蔔素是碳氫化合物，不溶於水，但可溶於有機溶劑和脂肪。胡蘿蔔素一詞來源於胡蘿蔔，因為這些是胡蘿蔔中常見的分子。胡蘿蔔素只存在於植物中，而不存在於動物體內。這種分子是一種光合色素，在吸收陽光進行光合作用時很重要。它是橙色的。所有的胡蘿蔔素都有一種肉眼可見的顏色。這種顏色是由於共軛雙鍵系統造成的。所以這些色素是胡蘿蔔和其他一些植物、水果和蔬菜的顏色的來源。除胡蘿蔔外，紅薯、芒果、菠菜、南瓜等都含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素有α-胡蘿蔔素（α-胡蘿蔔素）和β-胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素）兩種形式。這兩個不同是由於雙鍵在一端的環狀基團中的位置不同。β-胡蘿蔔素是最常見的形式。這是一種抗氧化劑。對人類來說，β-胡蘿蔔素在生產維生素A中起著重要作用。
類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素是一類碳氫化合物，它還包括這些碳氫化合物的衍生物。因此類胡蘿蔔素主要分為烴類和含氧化合物兩類。碳氫化合物是我們上面討論過的胡蘿蔔素，含氧類包括葉黃素。所有這些都是有色顏料，有橙色、黃色和紅色。這些色素存在於植物、動物和微生物中。它們也負責動植物的生物染色。類胡蘿蔔素色素對光合作用也很重要。它們在採光綜合體中，幫助褲子獲得用於光合作用的太陽能。像番茄紅素這樣的類胡蘿蔔素對預防癌症和心臟病很重要。此外，這些是許多化合物的前體，這些化合物能產生香味。類胡蘿蔔素色素是由植物、細菌、真菌和低等藻類合成的，而有些動物通過飲食獲得。所有的類胡蘿蔔素色素末端都有兩個六個碳環，由碳原子和氫原子鏈連接。它們是相對非極性的。如上所述，與葉黃素相比，胡蘿蔔素是非極性的。葉黃素含有氧原子，氧原子賦予它們極性。
| 胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素有什麼區別？•胡蘿蔔素是一類碳氫化合物，屬於類胡蘿蔔素家族。•胡蘿蔔素是碳氫化合物，而其他一些類胡蘿蔔素含有氧氣。•與一些類胡蘿蔔素（如葉黃素）相比，胡蘿蔔素是非極性的。 |
