番茄紅素(lycopene)和β-胡蘿蔔素(beta carotene)的區別

番茄紅素和β-胡蘿蔔素之間的關鍵區別在於，番茄紅素是一種沒有維生素a前體活性的類胡蘿蔔素，而β-胡蘿蔔素是一種類胡蘿蔔素，是維生素a的主要前體。

類胡蘿蔔素是一組色素，為水果和蔬菜提供了獨特的顏色，因此，可以看到黃色、橙色和紅色。它們是植物色素，主要由兩類組成：胡蘿蔔素和葉黃素。在結構上，類胡蘿蔔素是疏水性碳氫化合物。因此，它們不溶於水。但是，它們溶於脂類。此外，類胡蘿蔔素顯示出不同的有益特性。此外，它們還幫助植物進行光合作用。

此外，它們還具有抗氧化、抗癌和抗炎的特性。此外，類胡蘿蔔素在預防心血管疾病方面也很受歡迎。許多水果和蔬菜，如胡蘿蔔、山藥、紅薯、木瓜、西瓜、哈密瓜、芒果、菠菜、甘藍、西紅柿、甜椒和橘子等都是類胡蘿蔔素的良好來源。研究最多的類胡蘿蔔素有β-胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素和玉米黃質。

什麼是番茄紅素(lycopene)？

番茄紅素是一種流行的類胡蘿蔔素。它是一種紅色植物色素，在許多類胡蘿蔔素（包括β-胡蘿蔔素和葉黃素）的生物合成過程中起關鍵的中間體作用。但是，與β-胡蘿蔔素不同，番茄紅素沒有維生素A前體活性。

從結構上講，番茄紅素是一個長C鏈，含有13個雙鍵。此外，它是一種碳氫化合物。但是，它不包含β-紫羅蘭酮環，這是存在於β-胡蘿蔔素。然而，番茄紅素和β-胡蘿蔔素具有相似的分子式（C40H56）和分子質量（536 g/mol）。

從番茄紅素的來源來看，番茄紅素含量豐富。除番茄外，許多水果和蔬菜中的番茄紅素含量較高，如秋橄欖、gac、西瓜、粉紅葡萄柚、粉紅番石榴、木瓜、沙棘、枸杞等。

圖01：番茄中的番茄紅素

由於番茄紅素是β-胡蘿蔔素形成的關鍵中間體，當β-胡蘿蔔素合成停止時，番茄紅素的含量就會上升。這在番茄中很明顯。當番茄果實成熟時，β-胡蘿蔔素的合成減少，番茄因番茄紅素的積累而完全變紅。

β-胡蘿蔔素是一種具有前維生素A活性的類胡蘿蔔素。簡單地說，β-胡蘿蔔素是一種類胡蘿蔔素，很容易轉化為維生素a，因此，它對健康的眼睛和皮膚至關重要。另外，它主要是一種橙色顏料。事實上，β-胡蘿蔔素是一種植物色素，它使胡蘿蔔呈現出典型的橙色。

β-胡蘿蔔素存在於多種水果和蔬菜中。考慮到對健康的好處，β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑。它能夠破壞破壞我們細胞的有害自由基。此外，β-胡蘿蔔素可以降低冠心病、中風、黃斑變性和其他與年齡有關的疾病的風險。

圖02：β-胡蘿蔔素

與番茄紅素相似，β-胡蘿蔔素的分子量為536g/mol，分子式為C40H56。然而，與番茄紅素不同，β-胡蘿蔔素的C鏈只有11個雙鍵。

番茄紅素和β-胡蘿蔔素是兩種類胡蘿蔔素。番茄紅素缺乏維生素A前體活性，因此不能轉化為維生素A；另一方面，β-胡蘿蔔素具有前維生素A活性，因此可以轉化為維生素A，這是番茄紅素和β-胡蘿蔔素的關鍵區別。

此外，番茄紅素和β-胡蘿蔔素的另一個區別是，番茄紅素主要是紅**素，而β-胡蘿蔔素主要是橙**素。此外，番茄紅素和β-胡蘿蔔素都是碳氫化合物，分子式和分子量相同。番茄紅素的碳鏈有13個雙鍵，而β-胡蘿蔔素的碳鏈有11個雙鍵。因此，在結構上，這是番茄紅素和β-胡蘿蔔素的區別。

以下關於番茄紅素和β-胡蘿蔔素之間差異的信息圖提供了關於這些差異的更多細節。

番茄紅素(lycopene)和β-胡蘿蔔素(beta carotene)的區別

番茄紅素和β-胡蘿蔔素是兩種類胡蘿蔔素。它們都是潛在的天然抗氧化劑和抗癌化合物。然而，由於番茄紅素缺乏β環，它缺乏維生素A的活性。另一方面，β-胡蘿蔔素具有促維生素A活性，是維生素A的主要前體，因此，這是番茄紅素與β-胡蘿蔔素的關鍵區別。

此外，番茄中富含番茄紅素，而胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素。因此，本文總結了番茄紅素和β-胡蘿蔔素之間的區別。

1《番茄紅素》，神經影像學，學術出版社。這裡有2個。Szalay，傑西。“什麼是類胡蘿蔔素？《生命科學》，普奇，2015年10月15日。此處提供
2Szalay，傑西。“什麼是類胡蘿蔔素？《科學》雜誌，2015年10月15日。