白色(white)和黃色切達乾酪(yellow cheddar cheese)的區別
白色與黃色切達乾酪
乳酪是全世界最受歡迎的烘焙和食品配料之一。人們把它貼上令人愉快和神聖的標簽。加上酸、鹹、甜的味道，乳酪絕對能為任何菜餚帶來最好的味道。
切達乳酪是眾多乳酪中的一種，可以在市場上購買，也可以在家裡加工。當人們想到切達乳酪時，腦海中浮現的影象是黃色或橙色塊的影象。事實上，當有人想到乳酪時，深黃色或橙色立刻就代表了它。這就是為什麼人們去市場買切達乳酪；橙色的切達乾酪比白色的賣得多。雖然選擇橙色而不是白色的切達乾酪沒有錯，但這種行為肯定是一種非常普遍的誤解的結果。
白色的切達乾酪和橙色的切達乾酪沒什麼區別。味道是一樣的，質地是一樣的，加工是差不多的，香味也是差不多的。白色和橙色的切達乾酪就像是同一個母親所生的同卵雙胞胎，只是顏色不同而已。對。唯一區別白色切達和橙色切達的是顏色。下麵是方法。
切達乳酪與其他乳酪不同，是用純牛奶製成的。牛奶，不管是否經過巴氏殺菌，然後與凝乳酶（一種使乳酪凝結的成分）混合。然後乳酪進入一個叫做cheddaring的步驟，在這個步驟中，乳酪加熱後，由凝乳酶引起的凝乳會被用鹽揉捏。之後，乳酪被切成小塊，以排出乳清，然後將其堆放並翻轉。乾酪成熟大約需要15個月，據說乾酪陳化時間越長，口感越好。這就是白切達乾酪的**方法。它們在洞穴裡成熟。白色的切達乾酪基本上是切達乾酪的天然顏色。
然而，由於切達乳酪是用純牛奶生產的，乳酪**商很早以前就發現，由於奶牛吃的新鮮草中含有β-胡蘿蔔素，因此，奶牛在夏季生產的牛奶中有淡黃色。但在冬季產奶時，牛奶的顏色會再次褪色。這是因為奶牛在這個季節吃乾草或乾樹葉，所以產出來的牛奶是純白色的。這就是為什麼乳酪生產商想出了一個解決方案，在乳酪中加入一種深黃色著色劑，使它更有活力。倫敦人更喜歡有色食品，所以乳酪**商給白色切達添加了顏色，使其更具市場價值。
那就是橙色切達乾酪的生產時間。**橙色切達乾酪的過程與白色切達乾酪幾乎相同。唯一區別於白色切達乾酪的因素是在切達過程中新增的著色劑。這種著色劑被稱為紅木（一種圍繞在樹果肉周圍的果肉）。紅木與豐富的乳酪奶油混合，併在這個過程中把它變成橙色。在古代，純紅木被直接混合到切達乳酪中，而在現代，紅木被混合到辣椒油中，以產生公眾已經喜愛的理想顏色。
總結：
1.
除顏色不同外，白色切達乾酪和橙色切達乾酪沒有區別。
白色的切達乾酪是純牛奶的產物，而橙色的切達乾酪是在切達過程中新增到奶油中的著色劑的結果。
- 發表於 2021-06-23 13:22
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