白色(white)和黃色切達乾酪(yellow cheddar cheese)的區別

白色與黃色切達乾酪...

白色(white)和黃色切達乾酪(yellow cheddar cheese)的區別

白色與黃色切達乾酪

乳酪是全世界最受歡迎的烘焙和食品配料之一。人們把它貼上令人愉快和神聖的標簽。加上酸、鹹、甜的味道,乳酪絕對能為任何菜餚帶來最好的味道。

切達乳酪是眾多乳酪中的一種,可以在市場上購買,也可以在家裡加工。當人們想到切達乳酪時,腦海中浮現的影象是黃色或橙色塊的影象。事實上,當有人想到乳酪時,深黃色或橙色立刻就代表了它。這就是為什麼人們去市場買切達乳酪;橙色的切達乾酪比白色的賣得多。雖然選擇橙色而不是白色的切達乾酪沒有錯,但這種行為肯定是一種非常普遍的誤解的結果。

白色的切達乾酪和橙色的切達乾酪沒什麼區別。味道是一樣的,質地是一樣的,加工是差不多的,香味也是差不多的。白色和橙色的切達乾酪就像是同一個母親所生的同卵雙胞胎,只是顏色不同而已。對。唯一區別白色切達和橙色切達的是顏色。下麵是方法。

切達乳酪與其他乳酪不同,是用純牛奶製成的。牛奶,不管是否經過巴氏殺菌,然後與凝乳酶(一種使乳酪凝結的成分)混合。然後乳酪進入一個叫做cheddaring的步驟,在這個步驟中,乳酪加熱後,由凝乳酶引起的凝乳會被用鹽揉捏。之後,乳酪被切成小塊,以排出乳清,然後將其堆放並翻轉。乾酪成熟大約需要15個月,據說乾酪陳化時間越長,口感越好。這就是白切達乾酪的**方法。它們在洞穴裡成熟。白色的切達乾酪基本上是切達乾酪的天然顏色。

然而,由於切達乳酪是用純牛奶生產的,乳酪**商很早以前就發現,由於奶牛吃的新鮮草中含有β-胡蘿蔔素,因此,奶牛在夏季生產的牛奶中有淡黃色。但在冬季產奶時,牛奶的顏色會再次褪色。這是因為奶牛在這個季節吃乾草或乾樹葉,所以產出來的牛奶是純白色的。這就是為什麼乳酪生產商想出了一個解決方案,在乳酪中加入一種深黃色著色劑,使它更有活力。倫敦人更喜歡有色食品,所以乳酪**商給白色切達添加了顏色,使其更具市場價值。

那就是橙色切達乾酪的生產時間。**橙色切達乾酪的過程與白色切達乾酪幾乎相同。唯一區別於白色切達乾酪的因素是在切達過程中新增的著色劑。這種著色劑被稱為紅木(一種圍繞在樹果肉周圍的果肉)。紅木與豐富的乳酪奶油混合,併在這個過程中把它變成橙色。在古代,純紅木被直接混合到切達乳酪中,而在現代,紅木被混合到辣椒油中,以產生公眾已經喜愛的理想顏色。

總結:

1.

除顏色不同外,白色切達乾酪和橙色切達乾酪沒有區別。

白色的切達乾酪是純牛奶的產物,而橙色的切達乾酪是在切達過程中新增到奶油中的著色劑的結果。

  • 發表於 2021-06-23 13:22
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  • 分類:美食

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