番茄红素(lycopene)和β-胡萝卜素(beta carotene)的区别

番茄红素和β-胡萝卜素之间的关键区别在于，番茄红素是一种没有维生素a前体活性的类胡萝卜素，而β-胡萝卜素是一种类胡萝卜素，是维生素a的主要前体。

类胡萝卜素是一组色素，为水果和蔬菜提供了独特的颜色，因此，可以看到黄色、橙色和红色。它们是植物色素，主要由两类组成：胡萝卜素和叶黄素。在结构上，类胡萝卜素是疏水性碳氢化合物。因此，它们不溶于水。但是，它们溶于脂类。此外，类胡萝卜素显示出不同的有益特性。此外，它们还帮助植物进行光合作用。

此外，它们还具有抗氧化、抗癌和抗炎的特性。此外，类胡萝卜素在预防心血管疾病方面也很受欢迎。许多水果和蔬菜，如胡萝卜、山药、红薯、木瓜、西瓜、哈密瓜、芒果、菠菜、甘蓝、西红柿、甜椒和橘子等都是类胡萝卜素的良好来源。研究最多的类胡萝卜素有β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质。

什么是番茄红素(lycopene)？

番茄红素是一种流行的类胡萝卜素。它是一种红色植物色素，在许多类胡萝卜素（包括β-胡萝卜素和叶黄素）的生物合成过程中起关键的中间体作用。但是，与β-胡萝卜素不同，番茄红素没有维生素A前体活性。

从结构上讲，番茄红素是一个长C链，含有13个双键。此外，它是一种碳氢化合物。但是，它不包含β-紫罗兰酮环，这是存在于β-胡萝卜素。然而，番茄红素和β-胡萝卜素具有相似的分子式（C40H56）和分子质量（536 g/mol）。

从番茄红素的来源来看，番茄红素含量丰富。除番茄外，许多水果和蔬菜中的番茄红素含量较高，如秋橄榄、gac、西瓜、粉红葡萄柚、粉红番石榴、木瓜、沙棘、枸杞等。

图01：番茄中的番茄红素

由于番茄红素是β-胡萝卜素形成的关键中间体，当β-胡萝卜素合成停止时，番茄红素的含量就会上升。这在番茄中很明显。当番茄果实成熟时，β-胡萝卜素的合成减少，番茄因番茄红素的积累而完全变红。

β-胡萝卜素是一种具有前维生素A活性的类胡萝卜素。简单地说，β-胡萝卜素是一种类胡萝卜素，很容易转化为维生素a，因此，它对健康的眼睛和皮肤至关重要。另外，它主要是一种橙色颜料。事实上，β-胡萝卜素是一种植物色素，它使胡萝卜呈现出典型的橙色。

β-胡萝卜素存在于多种水果和蔬菜中。考虑到对健康的好处，β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂。它能够破坏破坏我们细胞的有害自由基。此外，β-胡萝卜素可以降低冠心病、中风、黄斑变性和其他与年龄有关的疾病的风险。

图02：β-胡萝卜素

与番茄红素相似，β-胡萝卜素的分子量为536g/mol，分子式为C40H56。然而，与番茄红素不同，β-胡萝卜素的C链只有11个双键。

番茄红素和β-胡萝卜素是两种类胡萝卜素。番茄红素缺乏维生素A前体活性，因此不能转化为维生素A；另一方面，β-胡萝卜素具有前维生素A活性，因此可以转化为维生素A，这是番茄红素和β-胡萝卜素的关键区别。

此外，番茄红素和β-胡萝卜素的另一个区别是，番茄红素主要是红**素，而β-胡萝卜素主要是橙**素。此外，番茄红素和β-胡萝卜素都是碳氢化合物，分子式和分子量相同。番茄红素的碳链有13个双键，而β-胡萝卜素的碳链有11个双键。因此，在结构上，这是番茄红素和β-胡萝卜素的区别。

以下关于番茄红素和β-胡萝卜素之间差异的信息图提供了关于这些差异的更多细节。

番茄红素(lycopene)和β-胡萝卜素(beta carotene)的区别

番茄红素和β-胡萝卜素是两种类胡萝卜素。它们都是潜在的天然抗氧化剂和抗癌化合物。然而，由于番茄红素缺乏β环，它缺乏维生素A的活性。另一方面，β-胡萝卜素具有促维生素A活性，是维生素A的主要前体，因此，这是番茄红素与β-胡萝卜素的关键区别。

此外，番茄中富含番茄红素，而胡萝卜中富含β-胡萝卜素。因此，本文总结了番茄红素和β-胡萝卜素之间的区别。

1《番茄红素》，神经影像学，学术出版社。这里有2个。Szalay，杰西。“什么是类胡萝卜素？《生命科学》，普奇，2015年10月15日。此处提供
2Szalay，杰西。“什么是类胡萝卜素？《科学》杂志，2015年10月15日。