胡萝卜素和叶黄素的主要区别在于，胡萝卜素呈橙色，而叶黄素呈黄色。此外，胡萝卜素是一种结构中不含氧原子的碳氢化合物，而叶黄素是一种结构中含有氧原子的碳氢化合物。

胡萝卜素和叶黄素是类胡萝卜素的两大类，是植物的四萜类色素，在光合作用中起辅助色素的作用。它们负责把红橙色变成黄色，尤其是水果和蔬菜。

覆盖的关键领域

1.胡萝卜素是什么？定义、结构、功能2.什么是叶黄素——定义、结构、功能3.胡萝卜素与叶黄素有什么相似之处——共同特征概述4.胡萝卜素和叶黄素之间的区别是什么？关键差异比较

关键术语

辅助色素，胡萝卜素，类胡萝卜素，叶黄素

什么是胡萝卜素(carotene)？

胡萝卜素是植物中存在的两种类胡萝卜素之一，它是植物橙色的主要成分之一。通常，类胡萝卜素是只有光合生物（包括植物、藻类和细菌）产生的有机色素。类胡萝卜素的主要功能是作为光合作用中的辅助色素。虽然动物体内不能合成类胡萝卜素，但这些化合物作为抗氧化剂和抗炎分子起着关键作用。

Figure 1: Orange Color in Carrots

此外，胡萝卜素的主要结构特征是，在分子中没有任何氧原子，用于区分它们与叶黄素。此外，胡萝卜素主要有四种类型β-胡萝卜素，α-胡萝卜素和番茄红素。主要是，β-胡萝卜素，在某种程度上，α-胡萝卜素负责在动物体内合成维生素A。看看消息来源，β-胡萝卜素在哈密瓜、芒果、木瓜、胡萝卜、红薯、菠菜、甘蓝和南瓜中都有，而α-胡萝卜素存在于南瓜、胡萝卜、西红柿、羽衣甘蓝、橘子、冬季南瓜和豌豆中。然而，番茄红素存在于西瓜、西红柿、番石榴和葡萄柚中。

什么是叶黄素(xanthophyll)？

叶黄素是植物中发现的第二种类胡萝卜素，使植物呈黄色。然而，与胡萝卜素相比，叶黄素的结构只含有一个氧原子。然而，与胡萝卜素一样，叶黄素大量存在于植物的叶片中。此外，动物体内含有植物叶黄素。例如，蛋黄、脂肪组织和皮肤都含有从植物中提取的叶黄素。叶黄素主要是鸡卵黄中叶黄素的形式。

Figure 2: Examples of Carotenoids

另外，两种类型的叶黄素称为叶黄素和玉米黄质发生在黄斑或黄斑在人眼视网膜。它们负责眼睛的中央视觉。此外，它们还能保护眼睛免受蓝光的伤害。因此，羽衣甘蓝、菠菜、芜菁、西葫芦、南瓜、辣椒、黄色肉质水果、鳄梨和蛋黄是叶黄素和玉米黄质的良好来源。一般来说，这两种叶黄素对导致失明的老年性黄斑变性（AMD）有效。此外，已知叶黄素可防止动脉粥样硬化的形成，因为它对胆固醇具有抗氧化作用，进而阻止胆固醇在动脉中的积聚。

胡萝卜素和叶黄素的相似性

• 胡萝卜素和叶黄素是两类类胡萝卜素。
• 它们是与四萜有关的不饱和烃物质，具有相同的式C40Hx。
• 而且，这两种颜色都能使植物的某些部分呈现出红橙色到黄色。
• 它们都发生在叶绿体中。
• 动物不能生产它们。
• 此外，它们作为光合作用的辅助色素，捕捉阳光并传递到叶绿素a上。
• 然而，它们吸收的波长与叶绿素吸收的波长不同。此外，它们吸收紫外线范围内的光。
• 此外，这些色素作为抗氧化剂，使自由基失活。
• 具有抗炎作用；因此，它们在体内发挥免疫功能。
• 此外，这两种类胡萝卜素都能降低心血管疾病和癌症的风险。

胡萝卜素(carotene)和叶黄素(xanthophyll)的区别

定义

胡萝卜素指的是一种橙色或红色的植物色素，包括胡萝卜和许多其他植物结构中的β-胡萝卜素，而叶黄素指的是一种黄色或棕色的类胡萝卜素植物色素，它能使叶子呈现秋天的颜色。因此，这是胡萝卜素和叶黄素的主要区别。

吸收波长

Ββ-胡萝卜素是一种胡萝卜素，吸收450纳米波长，而叶黄素和紫黄原胶是叶黄素，吸收435纳米波长。因此，这是胡萝卜素和叶黄素的另一个区别。

颜色

另外，每种色素产生的颜色是胡萝卜素和叶黄素的另一个区别。胡萝卜素呈橙色，叶黄素呈黄色。

氧原子

此外，胡萝卜素和叶黄素的另一个区别是它们的结构中存在氧原子。胡萝卜素的结构中不含氧原子，而叶黄素的结构中含有氧原子。

发生

胡萝卜素主要存在于哈密瓜、芒果、番木瓜、胡萝卜、红薯、菠菜、羽衣甘蓝和南瓜中，而叶黄素则存在于羽衣甘蓝、菠菜、芜菁菜、西葫芦、南瓜、辣椒、黄肉水果、鳄梨和蛋黄中。这也是胡萝卜素和叶黄素的区别。

结论

胡萝卜素是两种类胡萝卜素中的一种，主要存在于包括水果和蔬菜在内的植物部位。它负责赋予植物橙色。此外，它的结构中不含任何氧原子。相比之下，叶黄素是另一种类胡萝卜素，使植物呈现黄色。值得注意的是，它的结构中只有一个氧原子。胡萝卜素和叶黄素都是辅助色素，可以捕获阳光并将其传递给叶绿素a。然而，胡萝卜素和叶黄素的主要区别在于它们赋予植物的颜色。

引用

1. 莎莱，杰西。”什么是类胡萝卜素？” LiveScience，Purch，2015年10月15日，可在此处获取。