烘烤(roasting)和烘烤(baking)的區別

烘焙vs烘焙...

烘焙vs烘焙

對於烹飪界的初學者來說，烘焙和烘焙可能意味著兩者是同一種烹飪方法。雖然有些人把“烤”和“烤”兩個詞互換使用，但這兩種烹飪方法有一些明顯的區別。

這兩種烹調方法實際上是相同的，所以很容易混淆。甚至他們的名字也幾乎一樣。直到19世紀末，烘焙的做法被稱為烘焙。兩種方法都有使用間接和乾熱烹飪的相似特點。乾熱或間接熱，是指食品在空氣等介質中烹調，不接觸熱源。

蒸煮過程依賴於對流過程。在這個過程中，熱量透過空氣傳遞，在一個開放的空間或像烤箱這樣的封閉器具中烹調食物。熱空氣在食物周圍迴圈一定時間，直到食物煮熟。在這種情況下，必須有一個熱源和新鮮的空氣流通的食物的設定。

烘焙和烘焙的主要區別在於兩類食物的烹飪種類。烤肉通常是在肉和蔬菜上進行的（尤其是根和鱗莖類）。就肉類而言，任何一種都適合烤——家禽、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、火雞、羊肉和小牛肉。大塊不帶餡料的肉也非常適合烘烤。烤土豆、西葫蘆、南瓜、蘿蔔和其他蔬菜也很適合。

另一方面，烘焙非常涉及烘焙食品，如麵包、蛋糕、糕點、餡餅、餡餅、蛋餅、餅乾和餅幹。它也是布丁和奶油凍的烹飪方法。其他蔬菜也可以烘烤，如土豆、蘋果、豆類、砂鍋菜、義大利麵、椒鹽捲餅和小部分肉，如肉捲。烘烤也適用於有或沒有填料或塗層的整個肉類。

在烤制過程中，食物要麼放在架子上，要麼放在烤盤裡，要麼放在烤架或烤盤（旋轉的烤盤）上煮。食物也可以放在明火裡，或者放在烤箱裡，或者放在其他熱源裡。烘焙的理念是外層呈棕色、酥脆、焦糖狀，而內層則潮濕、柔軟。烘焙的目的是烹飪食物，同時保持食物的天然水分和汁液（在肉中）。為了達到這個目的，一種脂肪（黃油、豬油或油）被用來覆蓋食物，以補償由於蒸發而損失的水分。

被烤的食物在最初的烹調時間也是在較高的溫度下烹調的。在剩下的烹飪時間裡，熱量會減少。而且，在烹飪完成之前，食物會從熱源中取出，在上菜前可以休息或坐下。

另一方面，烘焙被認為是烹飪食物的另一種更健康的方式。現在大多數人都改做烘焙而不是油炸食物，因為烘焙不需要油或其他形式的脂肪來烹飪食物。烘焙食品的脂肪含量比油炸食品低。烘焙過程通常在烤箱內完成，食物通常在出烤箱門前在一致的溫度下完全煮熟。

總結：

1.烘焙和烘烤是基本相同的烹飪方法。然而，在烹調過程中，他們可以烹調什麼樣的食物卻大相徑庭。烘焙包括所有種類的肉和某些種類的蔬菜，而烘焙包括烘焙食品、一些蔬菜和水果。2.烘焙可以在開放或封閉的環境中進行。另一方面，烘焙只能在封閉的環境中進行。3.烘焙的方法是在烹飪的早期提高溫度，併在食物烹飪時降低溫度。在烘焙過程中，食物的溫度是一致的。