日本應用金槍魚範圍使用人工智慧等級的魚的質量
日本一家壽司連鎖店正在使用一個人工智慧驅動的應用程式來評估金槍魚的質量——這是**壽司的關鍵步驟，傳統上需要有經驗的人類買家進行多年的培訓。但它真的能取代人類的魚感嗎？
這款名為“金槍魚範圍”的應用程式是由日本電通公司（Dentsu Inc.）開發的。該應用程式使用機器學習演算法，對金槍魚尾巴的數千張橫截面影象進行訓練。金槍魚尾巴是一種可以揭示魚體結構的切塊。
該應用程式從一張圖片開始，根據金槍魚肉的光澤和脂肪的分層等視覺特徵，對金槍魚進行五點分級。對於一個經驗豐富的魚類分級員來說，這些屬性充分說明了魚類生活的種類，它吃了什麼，以及它有多活躍——因此，產生的味道。電通聲稱，其人工智慧捕捉到了“金槍魚檢驗船無法解釋的細微差別”，在將該應用程式與人類買家進行對比的測試中，該應用程式發出的同一等級的訊號超過了五分之四。
但壽司專家和魚販對金槍魚Scope替代魚類分級機的能力更為謹慎，尤其是那些為高階壽司和生魚片購買肉類的人。
總部位於倫敦的廚師兼壽司講師山本慶子（Keiko Yamamoto）告訴《邊緣報》（Verge），單憑視覺效果來給金槍魚分級肯定是有可能的。山本對金槍魚說，雖然我們經常根據觸覺來判斷產品的質量，但外觀就是一切。她說：“我每兩週就要切一次新鮮的金槍魚，所以我知道什麼是好的，什麼是不好的。”。
山本說，買家想要的確切品質很難用語言表達出來，但訓練有素的人是不會錯的。最高質量的金槍魚有強烈的鮮紅色和一定程度的半透明，好像肉幾乎發光。“它看起來有彈性，或者柔軟，也許，在你的眼睛，”她說。“優質的金槍魚絲滑發亮。”
山本說，似乎可以使用人工智慧對質量進行基本評估。她補充說，考慮到日本人口老齡化意味著傳統技能並不總是傳給年輕一代，她對日本追求這項技術也並不感到意外。
據《朝日新聞》報道，目前看來，金槍魚範圍似乎只被用於為連鎖餐廳Kura Sushi分級，Kura Sushi提供廉價壽司，並使用機器人洗碗機等其他節省成本的裝置。據報道，Kura壽司公司70%的魚都是在海外購買壽司的，而且在目前的大流行期間，它對買家的出遊持謹慎態度。該應用程式意味著當地代理商可以進行現場評估。
不過，t&S Enterprises的銷售經理Richard Cann表示，雖然這種自動化可能適用於Kura Sushi這樣的大型連鎖店，但它無法滿足高階廚師和壽司愛好者的需求。t&S Enterprises是一家批發魚販子，為許多倫敦頂級日本餐廳提供服務，比如Mayfair的Nobu和Knight**ridge的Zuma。
“我們一直都會用眼睛看，” 坎恩告訴邊緣。“我不知道’我不這麼認為’有必要用一個應用程式給金槍魚分級。”
這在一定程度上與連鎖店和高階餐廳在採購流程上的差異有關。在金槍魚Scope的營銷材料中，買家使用該應用程式透過抓拍魚尾部分的圖片來判斷冷凍金槍魚的質量。但坎恩說，像T&S企業這樣的機構購買整條解凍的金槍魚，並將其分成特定的部分。
坎恩說，在繁忙時期，他的團隊每週會收到兩批，每批約4條新鮮金槍魚，每批重量可達500磅（226公斤），必須手工屠宰。他說，評估魚的質量不是一次就能做到的，而是一個持續的過程。“那些在這裡切割我們藍鰭金槍魚的傢伙，他們已經做了10到15年了，”他說。“這是你學會的訣竅，你只知道什麼是好的，什麼是壞的。”
坎恩說，T&S與該市各地的廚師有著良好的關係，他們信任其員工，進而信任其魚的質量。他說，即使嘗試自動化部分購買體驗，也會打破這種信任鏈。因為雖然這項交易可能是賣魚，“但我們做的每件事都是人的生意。”
“我們’我從不使用應用程式，因為我們很喜歡人類，” 坎恩說。“它’有他們在身邊真好。”
- 發表於 2021-04-18 12:16
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