主要區別
苦味和酸味的主要區別在於，有強烈刺鼻味道的物質稱為苦味，有酸味的物質稱為酸味。
苦的(bitter) vs. 酸的(sour)
酸味來自高酸性食物。從耕種的土壤中獲得的食物中提取的苦味。苦味食物有助於身體排毒，也有助於減肥，並提供抗生素、防腐劑和抗寄生蟲的特性。酸味食物可以增加人體吸收礦物質的能力，清潔體內組織，幫助消化和迴圈。物質的苦味與奎寧的苦味閾值（值為1）相比較。用稀鹽酸估算酸值閾值，其值也為1。苦在所有的味道中都是非常敏感的；自然界中發現的大量有毒物質都是苦的。酸味是酸度的象徵。味覺感受器和G蛋白（味覺素）的結合更容易感知苦味。酸味則由氫離子通道中的氫離子濃度來表示。苦味食物有泥土的味道，如綠葉、苦瓜等。富含酸的食物會產生酸味。奎寧之類的化合物會引起味覺的苦味。酸味是由酸性食物中的有機酸引起的。根據德謨克利特作為哲學家的說法，他認為當你咀嚼食物時，食物會碎裂成小塊，這些碎片最終會變成基本形狀。苦的是“球形的，光滑的，不規則的和小的”，而酸是“原子大，但粗糙，有稜角，不是球形的”
比較圖
什麼是苦的(bitter)？
苦味在各種口味中都很敏感。大多數天然有毒物質也都是苦味的。這是我們總是把痛苦和不愉快聯絡在一起的原因之一。不過，偶爾苦味被視為有益的，這種味道是有意透過改良劑新增的。苦味的結論是不愉快的、尖銳的或令人不快的。苦味的味覺感受器是單體的或表面結合的，決定了各種苦味的“配體”。苦味食物通常被觀察到是有毒的，因此，不同的加工技術被用來解毒，使這些食物更易於食用。苦味化合物和酸可以相互增加或減少，這取決於濃度、食物**和所涉及的實驗方法。苦味自然是一種不愉快的味道。各種各樣具有不同化學結構的化合物引起苦味。許多苦味物質都是有毒的，人們還認為苦味的作用是提醒人們不要食用可能有害的食物。苦味物質需要極性，即親電或親核和疏水性基團，並被迫適度溶解在水中。苦味通常在舌根處辨認出來，但舌尖上也能辨認出很少的物質。苦味的自然作用可以詳細說明幾個過程，這些過程取決於產生苦味的化合物的結構。
健康福利
- 有助於清潔和解毒的肝臟
- 苦味食物富含維生素和礦物質
- 它有助於減少導致減肥的食物渴望
- 它觸發味蕾，啟用酶的產生，改善膽汁流動，從而適當地調節消化
什麼是酸的(sour)？
酸味通常與酸度有關。酸味通常與富含酸的食物有關。檸檬、葡萄、羅望子、橘子等柑橘類水果有酸味。有些產品在變質時也會有酸味。e、 g.葡萄酒儲存不當會產生酸味，牛奶變質時會產生酸味。氫離子或氫原子在食物中產生酸味。食物中離子數量的增加也增加了食物的酸味。有些人不喜歡酸味，儘管它對健康有很多好處。酸的食物會增加身體吸收礦物質和清潔身體組織的能力。有酸味的食物也有助於消化和迴圈。酸楚不嚴重時可以忍受，但強烈時會變得痛苦。它支援我們避免未成熟的水果和酸損害我們的組織。在人類中，酸會引起唾液分泌，從而使唾液中的主要緩衝劑碳酸氫鹽分泌升高。
健康福利
- 酸味**唾液腺，使食慾旺盛。
- 酸性食物中的一種有機酸會觸發人體對營養物質的吸收，例如檸檬酸可以提高鐵的吸收；乳酸有助於最大限度地吸收鈣等。
- 酸櫻桃和蘋果有助於治療纖維肌痛和慢性疲勞綜合症。
- 它有利於消化和提高免疫系統。
- 也有助於保持較低的糖分水平。
- 酸的食物也被用來保持人體的電解平衡。
主要區別
- 苦味是一種刺鼻的味道，另一方面，酸是一種酸性的味道。
- 苦的物質有鹼性的pH值，另一方面酸的有酸性的pH值。
- 酸味與酸有關相反苦味主要與食物中的鹼性物質有關。
- 苦味是由生物鹼的程度控制的，而酸味則取決於氫離子的數量。
- 苦味通常被認為是有毒的，而酸味通常被視為酸味。
結論
因此，苦味是一種令人厭惡的、噁心的或令人討厭的難聞的味道，酸味是酸味的一種症狀。
