抗壞血酸(ascorbic acid)和抗壞血酸鈉(sodium ascorbate)的區別

抗壞血酸與抗壞血酸鈉

抗壞血酸和抗壞血酸鈉之間的區別是由它們各自存在的形式決定的。抗壞血酸和抗壞血酸鈉都是維生素C的形式，是常見的食品添加劑，更具體地說，抗壞血酸鈉屬於礦物鹽的範疇。因此，雖然抗壞血酸是維生素C的純形式，但抗壞血酸鈉是抗壞血酸的鈉鹽。

什麼是抗壞血酸(ascorbic acid)？

顧名思義，抗壞血酸本質上是酸性的，能很好地溶解在水中，形成微酸性溶液。它是一種具有多羥基功能的有機化合物，具有抗氧化性能。因此，抗壞血酸被用作一種常見的抗氧化食品添加劑。

許多動植物可以從葡萄糖合成抗壞血酸。然而，由於缺乏抗壞血酸生物合成途徑中的一種重要酶，人類和一些高等靈長類動物無法做到這一點。因此，為了避免維生素C缺乏，人類不得不通過飲食獲得維生素C。維生素C的缺乏會導致諸如壞血病這樣的致命疾病。抗壞血酸以前被稱為“L-己糖醛酸”，自然界中出現的主要形式是“L”異構體。然而，有一種D-抗壞血酸在抗氧化活性上與L-抗壞血酸非常相似，但在維生素C活性方面卻相對較少。此外，抗壞血酸的抗氧化活性在總維生素活性中只起很小的作用。但是，對於體內的特定反應，正確的異構體存在是很重要的。

抗壞血酸(ascorbic acid)和抗壞血酸鈉(sodium ascorbate)的區別

抗壞血酸的化學結構

什麼是抗壞血酸鈉(sodium ascorbate)？

抗壞血酸鈉是抗壞血酸的鈉鹽，是一種常用的礦物鹽，用作抗氧化食品添加劑。它是由等量的抗壞血酸和碳酸氫鈉反應，用異丙醇進一步沉澱而成。

作為一種礦物抗壞血酸，它是緩衝的，因此，酸性比抗壞血酸低。通常，抗壞血酸鈉被推薦給有與抗壞血酸有關的胃腸道問題的人。抗壞血酸鈉被認為是溫和的和更有益於腹部。然而，當在飲食中加入抗壞血酸鈉時，重要的是要記住鈉和抗壞血酸一起被身體很好地吸收。因此，應仔細監測攝入的劑量。抗壞血酸鈉是水溶性的，因此只能保護水溶性物質不被氧化。它不能防止脂肪氧化。為此需要長脂肪鏈的抗壞血酸脂溶性酯。