科學家希望用磁性dna標簽阻止假冒橄欖油
仿冒和摻假在橄欖油貿易中如此猖獗——一項經常被引用的研究發現，美國高達69%的特級初榨橄欖油不合格——以至於公司和經銷商需要一種可靠的方法，在產品上架前核實其真實性。這就是ETH Z的新研究ürich進來了：化學家發現他們可以將合成DNA溶解到油中來標記產品。
DNA可以被編碼以揭示石油的生產者和其他關鍵資訊，今年早些時候在美國化學學會Nano上發表的一篇論文中詳細介紹了一項技術，這種雙螺旋可以被包裹在一層二氧化矽中，從而產生“合成化石”。這些“化石”保護DNA免受可能破壞標簽的損害，研究人員用氧化鐵對它們進行磁化，這樣就可以很容易地從油中取出進行測試。
這種方法的主要好處是確保標有特級初榨橄欖油的產品不僅僅是用色素和其他化學物質偽裝的廉價油來愚弄我們的感官。但這項技術也可以用來檢查油是否摻假。橄欖油欺詐者經常用更便宜的油（如大豆油）切割昂貴、難以生產的特級初榨橄欖油。對橄欖油進行檢測的官員將確切地知道樣本中應該含有多少DNA，如果發現的較少，他們可以安全地斷定橄欖油是摻假的。
研究人員在論文中說，這種“合成化石”每公升的成本最高為0.02美分，大致相當於傳統條形碼的成本。在他們的測試中，他們發現標簽在被損壞之前至少可以在油中放置兩年。據研究人員稱，合成的DNA也不會改變油的澄清度或味道，食用是安全的（不過，在任何帶有標簽的產品裝運之前，還必須進行額外的測試）。然而，讓高質量的特級初榨橄欖油更容易上桌的前景對美食家來說是一個誘人的前景——即使這意味著在瓶子裡溶解一些合成的DNA。
- 發表於 2021-04-26 09:25
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