科学家希望用磁性dna标签阻止假冒橄榄油
仿冒和掺假在橄榄油贸易中如此猖獗——一项经常被引用的研究发现，美国高达69%的特级初榨橄榄油不合格——以至于公司和经销商需要一种可靠的方法，在产品上架前核实其真实性。这就是ETH Z的新研究ürich进来了：化学家发现他们可以将合成DNA溶解到油中来标记产品。
DNA可以被编码以揭示石油的生产者和其他关键信息，今年早些时候在美国化学学会Nano上发表的一篇论文中详细介绍了一项技术，这种双螺旋可以被包裹在一层二氧化硅中，从而产生“合成化石”。这些“化石”保护DNA免受可能破坏标签的损害，研究人员用氧化铁对它们进行磁化，这样就可以很容易地从油中取出进行测试。
这种方法的主要好处是确保标有特级初榨橄榄油的产品不仅仅是用色素和其他化学物质伪装的廉价油来愚弄我们的感官。但这项技术也可以用来检查油是否掺假。橄榄油欺诈者经常用更便宜的油（如大豆油）切割昂贵、难以生产的特级初榨橄榄油。对橄榄油进行检测的官员将确切地知道样本中应该含有多少DNA，如果发现的较少，他们可以安全地断定橄榄油是掺假的。
研究人员在论文中说，这种“合成化石”每公升的成本最高为0.02美分，大致相当于传统条形码的成本。在他们的测试中，他们发现标签在被损坏之前至少可以在油中放置两年。据研究人员称，合成的DNA也不会改变油的澄清度或味道，食用是安全的（不过，在任何带有标签的产品装运之前，还必须进行额外的测试）。然而，让高质量的特级初榨橄榄油更容易上桌的前景对美食家来说是一个诱人的前景——即使这意味着在瓶子里溶解一些合成的DNA。
- 发表于 2021-04-26 09:25
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