别用你所有的酒来煮东西了
葡萄酒本身是相当美味的，但你也可以用它来增加许多菜肴的风味，从“醉”面食到酱汁和炖菜。你可能认为你可以拿任何一瓶酒，然后把它扔进盘子里，但在拿任何一瓶酒之前，你应该多想一想。
首先，如果食谱需要一个或另一个，不要在红色和白色之间切换。红葡萄酒比白葡萄酒更单宁，这意味着它变苦的速度更快，所以如果你把红葡萄酒和白葡萄酒互换，你实际上会得到一个巨大的味觉差异。保持红葡萄酒减少50%或更少，以避免苦味。除此之外，Bon Appetit还列出了用酒烹饪时需要注意的一些事项：
- 价格不重要。因为你通过烹饪葡萄酒来改变口味，所以如果你用5美元一瓶或者50美元一瓶的话，那就没什么区别了，所以你应该把那些昂贵的东西留着喝。
- 选一种你喜欢喝的酒。你不会用一整瓶来做饭，所以挑点你喜欢喝的，给自己倒一两杯吧！如果你没有强烈的偏好，梅洛适合任何需要红酒的配方，而长相思是白色的好选择。
- 不喝料酒。它经常会有盐或防腐剂，会影响你的菜，另外，因为你烹饪的酒精无论如何，你不需要真正的料酒（通常有酒精去除）。
你可以用已经开封的酒，但不能太老，因为这会改变口味，这会改变你菜的口味。
- 发表于 2021-05-16 02:48
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