别想把酸橙汁都挤出来。过度挤压导致苦涩
榨柑橘汁时，你可能会尽量多榨汁，以免浪费金钱或水果。然而，有一个烹饪的原因，你可能只想挤压几乎所有的方式：避免太多的苦味。
安德鲁·齐默恩（Andrew Zimmern）是旅游频道《奇异食品》（奇异食品）的主厨和主持人，他在我参加的纽约市食品与娱乐中心（New York City Food&；周末的葡萄酒节：不要把酸橙都挤出来，因为最后一点是最苦的。
Stack Exchange成员papin曾是物理学家，也是香料炼金术背后的食品科学书呆子，他同意：
是的，你榨柑橘太多了。
你有时在柑橘类水果中尝到的苦味来自柠檬苦素，一种大多数人都能检测到浓度只有百万分之几的化合物。在许多柑橘类水果中，柠檬苦素是在果汁囊泡的酸与LARL（水果组织中的一种无味物质）相互作用后产生的（长谷川，1991）。在压榨的酸橙汁中，从猪油到柠檬苦素的反应需要几个小时才能完成，所以如果它很新鲜，就不会那么苦了。
过度挤压，如使用杵，会暴露更多的组织（因此猪油），导致更多的苦味以后
所以挤走吧，但是如果你没有把所有的果汁都拿出来，别担心。因此，你的菜或***味道会更好或更均衡。
斯卡克曼摄。
- 发表于 2021-05-18 06:52
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