盐炒鸡蛋烹调前15分钟为完美的嫩度
关于什么时候最好在炒鸡蛋里加盐，有很多争论。如果你的目标是嫩，融化在你嘴里的鸡蛋，最好在烹饪前做。
厨师长戈登·拉姆齐可能不同意，但肯吉·López Alt of Serious Eats建议你在鸡蛋入锅前往鸡蛋里加盐：
尽管民间有这样的说法，但炒蛋在烹调前先用盐腌制，会使鸡蛋更嫩，因为盐能溶解蛋白质，让鸡蛋形成一个结合水分的网络。煮鸡蛋前用盐打15分钟，这样效果最好。
Ló佩兹·阿尔特在烹饪实验中确实使用了数千个鸡蛋，所以可以肯定地说，他知道自己在说什么。下次你准备早餐时，试试这个方法。或者，如果你想买质地更像奶油冻的炒蛋，试试牛奶和玉米淀粉。
10个鸡蛋的戒律，与食品实验室的肯吉Ló我们先来吃饭
比尔·霍尔辛格·罗宾逊摄。
- 发表于 2021-05-18 07:08
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- 分类：互联网
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