关于什么时候最好在炒鸡蛋里加盐,有很多争论。如果你的目标是嫩,融化在你嘴里的鸡蛋,最好在烹饪前做。
厨师长戈登·拉姆齐可能不同意,但肯吉·López Alt of Serious Eats建议你在鸡蛋入锅前往鸡蛋里加盐:
尽管民间有这样的说法,但炒蛋在烹调前先用盐腌制,会使鸡蛋更嫩,因为盐能溶解蛋白质,让鸡蛋形成一个结合水分的网络。煮鸡蛋前用盐打15分钟,这样效果最好。
Ló佩兹·阿尔特在烹饪实验中确实使用了数千个鸡蛋,所以可以肯定地说,他知道自己在说什么。下次你准备早餐时,试试这个方法。或者,如果你想买质地更像奶油冻的炒蛋,试试牛奶和玉米淀粉。
10个鸡蛋的戒律,与食品实验室的肯吉Ló我们先来吃饭
比尔·霍尔辛格·罗宾逊摄。
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