鹽炒雞蛋烹調前15分鐘為完美的嫩度
關於什麼時候最好在炒雞蛋裡加鹽，有很多爭論。如果你的目標是嫩，融化在你嘴裡的雞蛋，最好在烹飪前做。
廚師長戈登·拉姆齊可能不同意，但肯吉·López Alt of Serious Eats建議你在雞蛋入鍋前往雞蛋裡加鹽：
儘管民間有這樣的說法，但炒蛋在烹調前先用鹽醃製，會使雞蛋更嫩，因為鹽能溶解蛋白質，讓雞蛋形成一個結合水分的網路。煮雞蛋前用鹽打15分鐘，這樣效果最好。
Ló佩茲·阿爾特在烹飪實驗中確實使用了數千個雞蛋，所以可以肯定地說，他知道自己在說什麼。下次你準備早餐時，試試這個方法。或者，如果你想買質地更像奶油凍的炒蛋，試試牛奶和玉米澱粉。
10個雞蛋的戒律，與食品實驗室的肯吉Ló我們先來吃飯
比爾·霍爾辛格·羅賓遜攝。
- 發表於 2021-05-18 07:08
- 閱讀 ( 35 )
- 分類：網際網路
你可能感興趣的文章
填料(stuffing)和穿衣(dressing)的區別
...填充許多食物，包括肉（雞肉、火雞、豬肉等）、海鮮、雞蛋和蔬菜。這種方法通常包括在動物的體腔中填充，或者在去骨後填充各種各樣的肉塊或在這些肉塊上打洞。你也可以先把辣椒、西紅柿和西葫蘆等蔬菜的果肉和/或種...
最好的菜餚與您的感恩節剩菜
...將剩菜變成了全新的美味。把餡料切成一小塊，然後塗上雞蛋汁，蓋上麵包屑。從那裡開始，把它們煎到金黃，再配上小紅莓醬，安德森也教你怎麼做。整個過程從開始到結束大約需要15分鐘，是重新想象你剩下的餡料和酸果蔓...
平底鍋烤雞蛋使準備早餐的人群容易
...者是為他們準備一些冷凍室友好的早餐三明治，需要一噸炒雞蛋，那麼就轉到你信任的平底鍋，把平底鍋放下。它快速，容易，而且很好地擴充套件。如果你想在雞蛋裡新增任何東西，比如香腸片、洋蔥和菠菜，先把它們煮好，...
肉商節約肉食錢的六個祕密
...間，用健康的油脂，如橄欖油、椰子油或豬油和動物油脂烹調。蔬菜能為你提供更多的營養，脂肪能幫助你更長久地感到飽足，而不必承受大量肉類所造成的消化壓力。2.盡可能購買整個動物當你購買一整隻動物，你節省了相當...
用少許蘇打水做蓬鬆炒雞蛋
如果你喜歡炒雞蛋儘量蓬鬆，試著用蘇打水代替奶油或牛奶。奶油雞蛋不錯，但有時你只想要質地清淡透氣的東西。如果你想要一些超級蓬鬆的雞蛋，Kitchn的Kelli Foster建議你放棄傳統的炒雞蛋固定方式，去泡一些泡泡。你所要做...
用這個烤箱技巧，完美地烤豬排而不至於煮過頭
...烹飪，直到即時讀數溫度計水平**肉的中心°F、 大約5到10分鐘取決於排骨的厚度。。。在離加熱元件最近的最低的架子上烹飪，你也會在第二面得到很好的烤。馬丁內斯的方法專門用於豬排，但同樣的方法也可以用於較厚的牛排...
五種有用的烹飪技巧沒人教你
...和完美的熟肉。雞蛋和其他富含蛋白質的食物：如果你的炒雞蛋總是顯得太鬆軟，或者你想嘗嘗奶油和軟，但不知道怎麼做，下次試試這個：炒雞蛋，讓他們在鍋裡煮，直到他們只是害羞的完成。那就把它們脫了別等到它們變成...
用偷獵的方法做蓬鬆的炒蛋
等等，什麼？是的，你沒看錯題目。雖然炒雞蛋和偷獵雞蛋是兩種不同的烹飪方法，但偷獵雞蛋可以做出完美的炒雞蛋。這聽起來很瘋狂，但這項技術來自米其林主演的舊金山Coi廚師丹尼爾·帕特森（Daniel Patterson）。首先檢查雞...
烹調前將醃料的一半儲存起來，以防汙染
...的醃料。但這可能會導致各種食源性疾病，因為你在新鮮烹調的食物上重新塗抹未煮熟的肉的汁液。在開始烹飪前節省一半意味著你可以在烹飪時加一杯調味汁，而且你不必擔心食品安全。採取這一簡單的步驟可以讓你享受你的...
本週最受歡迎的帖子：5月28日至6月5日
...們會堅持認為事實恰恰相反。很快你就不知道該怎麼看待雞蛋、白麵包或低脂沙拉醬。
