用冷黄油做意大利面更好的黄油酱
用黄油酱做意大利面最棘手的一点是，酱可能会分离或变得太薄。乳状液（脂肪和液体的混合物）不起作用。你可以通过在**酱汁时使用冷黄油来避免这种情况。
厨师马里奥巴塔利分享他的十个最重要的面食烹饪技巧清单这一技巧。温度低的原因：热（如热面食）会导致乳状液中脂肪和液体之间的微妙平衡被打破。如果你用冷黄油，酱汁变得太热的机会就少了，你会得到更好的乳状液。
精细烹饪指出，其他乳化酱汁也是如此，比如荷兰酱。
最重要的10个意大利面烹饪技巧|马里奥·巴塔利
K。B.R。
- 发表于 2021-05-18 18:05
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