在烹饪时考虑葡萄酒的甜度和酸度
传统的观点认为，你应该只用你真正喝的葡萄酒（即好酒）做饭。严肃的饮食将这一规则付诸实践，并发现葡萄酒的质量对风味的影响并不像葡萄酒的其他特性那样大。
葡萄酒的酸甜程度对菜肴的影响更大。丹尼尔·格里泽写道，例如，稍微甜一点的雷司令，在还原时可以接近糖浆，酸辣的沙文侬白朗会变得非常酸辣，几乎是柠檬味。
至于便宜还是贵的葡萄酒，别浪费了：
在过去的几周里，我一直在用红酒和白酒不停地烹饪，以探索它们的风味对菜肴的影响。我把浅红色和大的单宁酸红色作了比较；果味，酸的白葡萄酒到黄油的，在橡木桶里呆了很长时间；从干葡萄酒到干葡萄酒；从便宜的葡萄酒到昂贵的葡萄酒；我发现，虽然葡萄酒的某些特性会对最后一道菜产生影响，但在大多数情况下，这些差异是相对微妙的。在许多情况下，这几乎没有什么区别。
即使是陈年的，变质的葡萄酒在烹调时味道也很好，但是严肃的饮食建议在烹调时使用盒装葡萄酒。
你真的应该只用喝的酒来做饭吗？用酒做饭的真相
- 发表于 2021-05-19 10:06
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