“晚餐吃什么？”可能是日常生活中最可怕的问题。即使你准备了大量的原料，你也必须弄清楚如何处理它们，更重要的是，你是否能做出你想要的东西。学习如何做一些基本的酱汁，然而，你有灵活性把你手头上的任何东西变成一顿很棒的饭。

酱汁提升了一顿饭的档次，让任何人都能轻而易举地把一堆蔬菜和蛋白质变成一道成品菜，几乎没有任何想法。虽然每种菜肴都有自己的标准酱汁和风味基础，但一旦你至少了解了其中的一些，你就可以添加额外的配料或风味特色来扩大你的用餐选择。这里有几点要考虑。

白沙司

奶油白酱汁，是一种“母酱汁”或主导酱汁，所有其他酱汁都是从中诞生的(其他包括veloute、brown sauce/espagnole和hollaindaise，如下。）烹饪的乐趣是：

这种法式酱汁以其不拘一格的特性和光滑的质地而备受赞誉，使其成为各种菜肴的增稠剂和包衣剂。做你的bé比你想象的要厚一点，因为变薄比变厚容易。

使用bé烤宽面条中的香肠酱，用于在砂锅中烹调蔬菜，用于**mac n'奶酪，以及几乎所有以奶酪为基础的菜肴。你可以用蔬菜代替牛奶来代替纯素食。基本上，你用牛奶、盐、洋葱和丁香蘸湿白肉（等量的黄油和面粉），然后用文火炖直到它变成奶油般光滑。作为另一种选择，《****》提供了一种使用特级初榨橄榄油而不是黄油的健康版本。

我的作家兼美食爱好者艾伦·亨利也提供了以下建议：

a B的诀窍é如果你不能控制热量，如果你是那种一次都不能注意厨房里一件事的人，但你从一个roux（面粉和黄油/猪油/起酥油）开始，把它弄得漂亮而金色（或棕色，但通常不是），然后加入你的奶制品。搅拌似乎是永远的，直到它变浓，变平滑，你就可以开始了。试着打个Bé培根油香肠。它会改变你的生活。

维洛特

它有一个花哨的名字，但维洛特基本上是像bé只有用浅色的汤（鸡肉、鱼或蔬菜汤）来代替牛奶。它真的是多才多艺，因为你可以用这种沙司与任何蛋白质或只是蔬菜（你可以加入蘑菇，葱，或白葡萄酒更多的变化）。

上面来自Everoneitalian.com的视频向你展示了**是多么容易。将2块黄油和大约一杯半面粉混合成肉酱，然后加入3杯鸡汤。

对于一个中国版本（伟大的炒饭或炒饭），看看这个视频从艺术烹饪。

西班牙香精（棕色沙司）

这基本上是一个简单的棕色肉汁，可以形成牛排酱，蘑菇酱，马德拉，和更多的基础。像上面的酱汁一样，你用等量的黄油和面粉（或者用培根脂肪代替黄油）。然后加入洋葱、胡萝卜和芹菜，拌入西红柿和牛肉汤。

有很多其他的方法来做酱油，但你知道的。如果你只是想要一个快速酱汁，但是，考虑只是做一个简单的肉汁从锅滴。正如艾伦所说：

我们谈论了很多关于如何做一个完美的牛排，为什么让所有的美味的棕色块在锅里浪费掉呢？加入一些脂肪，如黄油、少许面粉、盐和胡椒粉，以及一些去玻璃的东西，如葡萄酒、香醋或雪利酒（或任何其他料理酒）。把那些棕色的碎片擦洗一下，搅拌到光滑为止，你就可以走了。老实说，我可以继续讨论各种各样的方法来**简单的平底肉汁每个人都应该至少做一次，如果他们还没有感恩节或其他什么的话。这很简单，而且非常快，特别是如果你已经在锅里煎或煮了一些东西，或者你已经烤了一些东西，有多余的水滴！

或者，正如不情愿的美食家建议的那样，用半糖霜、葱和红酒快速地做一个棕色的沙司底料。

玛丽娜酱

正如我们前面提到的，一种基本的意大利面酱不仅是许多意大利菜的基础，也是学习基本烹饪技巧的好方法。这是主厨安东尼·托马斯的烤蒜和意大利面酱食谱，但同样，这一经典的做法有很多不同之处，这也是知道如何**蒜和意大利面酱非常有用的一部分。上面是Giada BKSP.de Laurentiis从头开始，30分钟内完成(我是先锋女版的超级粉丝，尽管我喘不过气来-她用了一罐预先调制好的酱汁。）

蒜酱

这是一个简单的调味汁大蒜爱好者。它类似于蛋黄酱（许多人认为它是必不可少的酱汁），但较淡。托尼塔汉说，阿拉伯人称之为toum（toum是阿拉伯语中大蒜的意思），并提供了这个简单的食谱。你可以只用大蒜、柠檬汁和油，或者，如食谱所示，加入蛋清。试试烤鸡，土豆，或者任何你想放蛋黄酱的东西。

当然，这五种酱汁只是你能学到的皮毛，还有很多其他的菜系需要探索(墨西哥鼹鼠、泰国花生酱、印度咖喱、中国咖喱等等。这里还有12种，包括鹰嘴豆泥、坚果酱和香蒜酱。）不过，把餐具室的主食放在手边，你就可以做出一系列美味的食物(别忘了你也可以自己做沙拉，甚至可以通过添加额外的配料来改变瓶装烧烤酱。）