无论你是在烧水方面有困难，还是你熟悉浸泡式循环器，有一些食物每个人都应该知道如何**，要么因为它们美味、简单，要么它们需要的技能会让你在学习如何使用厨房时受益。我们问了一些专业厨师（和Lifehacker团队）你应该做什么，不管你是谁，怎么做。

巴克摄。

主厨安东尼·托马斯-烤蒜和意大利面酱

加州新鲜天然食品服务公司（Fresh and Natural Food Service，Inc.）的主厨安东尼·托马斯（Anthony Thomas）指出，基本的意大利面酱是一种很好的方式，可以让你以一种有趣的、家庭友好的方式练习基本的东西。他还解释说，如果你在做意大利面的同时也在计划大蒜面包和沙拉，例如，你需要学会多任务、安排食物时间和优先顺序：所有这些对任何厨师来说都是非常重要的技能。当你把它做得完美的时候，你就会明白一些基本原理，你就能为你、客人或你的家人做一些美味的东西。迈克尔·卡什摄。

即便如此，托马斯大厨还是警告我，不要拘泥于食谱。他写道：“当我想到一个人应该能做什么时，我倾向于怎样做而不是做什么。我坚信你应该学习基本的技巧而不是菜谱。例如：烧焦、烤、炖、偷猎、煨、烤……现在，终端用户往往会盲目地一份又一份地烹调食谱，而不是沉浸在食谱的基础知识中，而不是识别和完善这些技术。”

他接着说，“如果你要自己动手炖，学习一些基础知识，（比如加入蔬菜和淀粉，褐变，加入番茄酱和面粉，**肉酱，用文火炖直到产品变软），你不仅要学会一个食谱，还要学会一种技术，你还可以添加蛋白质，蔬菜和淀粉，自己做。我在菜谱中看到的很多是，用户太专注于遵循菜谱，而不是关注重要的基础知识。我认为这就是真正的创造力和烹饪是如何诞生的；它也是所有烹饪专业学生学习的基石。”

主厨安东尼·托马斯的烤蒜和意大利面酱食谱

厨师shaya klechevsky-ba**ati米饭

主厨沙亚·克莱切夫斯基（shayaklechevsky）是《在你的味蕾上》（At Your plate）和《在你的味蕾上》（At Your plate）博客的作者，他对专业厨房和家庭厨房了如指掌。他参加了美食网的比赛烹饪节目“切碎”的一集，是纽约地铁地区的私人厨师，也是一名美食作家。当我问他认为每个人都能做什么食物时，他提醒我世界上最重要的收获之一：大米。劳拉·特纳摄。

厨师克莱切夫斯基写道：“我认为每个人都应该知道如何做米饭。每一种文化的饮食都有一个独特的淀粉“脊梁”，在中东的家里长大不仅意味着大量的大米，而且意味着各种各样的大米。这个家族分为卡罗莱纳米饭（一种淀粉含量较高的长粒米饭）和巴斯马蒂米饭（一种较薄的长粒米饭），后者煮熟后往往能保持自己的个性。我偏爱巴斯马蒂（生长在印度或巴基斯坦，梵文中的意思是“香”）大米，因为如果烹调得当，米饭清淡、蓬松、美味。不幸的是，对很多人来说，米饭似乎很难做准备，我认为只要简单的几个步骤和原则就可以让准备过程简单得多。米饭是一种多功能的配料，几乎可以与任何菜肴搭配，几乎任何东西都可以加入其中。这是一道非常简单的菜，有坚果和干果，还有新鲜的香草，非常适合做馅料……还有很多。”

我个人也比较喜欢巴斯马蒂米饭，在给我讲解了他最喜欢的米饭（稍后会有更多介绍）之后，他解释说米饭的用途非常广泛。”你可以用很多不同的方法来烹饪，而且它的可能性是无限的当然，大米有不同的品种：白、褐、红、长粒、短粒……它们都有自己独特的风味和特点，但它们的烹调方法大致相同。波斯人和伊朗人有一个特别有趣的传统，他们故意烧锅底，这样米饭就全烤黑了。他们称之为tahdig，口感松脆，味道浓烈，通常作为荣誉的象征先呈现给客人。”

厨师沙亚·克莱切夫斯基的巴斯马蒂米饭**技巧

主厨chris whitpan-简单的番茄和奶油酱汁

厨师克里斯·惠特潘是“厨房黑客”的幕后黑手，这是一个我们喜欢的网站，我们以前也曾引用过它。他也是厨房和餐饮业的20年老手。说他知道如何充分利用短暂的时间和巨大的期望是轻描淡写的。当我问他每个厨师都有什么想法时，不管他们是一个刚刚起步的家庭厨师，还是一个想把厨艺提高到一个新水平的人，他和托马斯大厨一样，指出一双简单的酱汁是烹饪的基石。尼塔·林德摄。

他解释说：“如果要我选一件事来教别人，我会说那就是如何做基本的酱汁，比如西红柿或奶油底料。”我之所以这么说，是因为它把烹饪从家里的基本准备提高到了一个新的水平。你从**好酱汁中学到的技能将使你受益多年。”

他接着说：“作为厨师，我们首先被教会的是烹饪股票和酱汁，这是有充分理由的。它是所有好的烹饪的基础。一个好的酱汁需要一块基本的鸡肉，比如说，而且会使它变得更加美味。它会让你的生活远离罐装或调制好的酱汁，而钠和防腐剂会给你带来更健康的产品。它能让你控制你的食物，这是你打开罐头或在微波炉里爆开东西所不能做到的。”

“我会让人们学习两种基本的调味汁一种是淡番茄，一种是浓奶油。能够**这两种酱汁，所花的时间比你想象的要少，这将给你提供一个很好的基础。”

厨师克里斯惠特潘的番茄和奶油酱食谱

doug ducap–炸海鲜

道格·杜卡普对海鲜略知一二。毕竟，他是About.com的鱼类和海鲜烹饪指南，HuggingTheCoast.com的编辑，也是《绝技鱼类和海鲜食谱：四季美味食谱》的作者，这本食谱是他最喜欢的食谱。综上所述，杜卡普认为每个人都应该知道如何准备和享用一些基本的油炸海鲜也就不足为奇了。什里夫波特博西尔会议和旅游局摄。

他对我说：“我认为炒海鲜，**得当，是一件非常光荣的事情。”是的，烤比目鱼、烤三文鱼牛排或一盘生牡蛎都是非常美味和令人满意的，但是一篮子松脆的炸虾或脆皮炸鱼薯条真的让我大开眼界。我们甚至不要谈论鱿鱼、牡蛎仔、玉米面鲶鱼、炸蛤蜊等等。”

让人垂涎三尺的是，杜卡普接着分享了一些技巧，可以在**过程中，在不破坏海鲜风味和质地的前提下，**出完美的油炸海鲜。”煎炸海鲜看起来很吓人——坦率地说，海鲜太贵了，不能犯错误。但只要遵循几个简单的技巧，任何人都可以做出清淡、酥脆、不油腻的炸海鲜。”

• 使用高温油，如花生、葡萄籽、大豆、向日葵或油菜。
• 使用一个油温计-它们很便宜，而且省去了猜测。一般来说，360度是大多数海鲜的好选择。
• 小批量油炸，这样油温就不会降低太多。低温=油腻的结果。
• 鱼片的一个好的经验法则是每半英寸5分钟的总烹饪时间。虾、牡蛎和其他小东西只需要几分钟。
• 扔掉纸巾：放在烤盘上的架子上的水有助于油炸食品保持清脆。另外，你可以把它放在一个温暖的烤箱里，同时你煎下一批。

杜卡普解释说，他食谱中最受欢迎的食谱也是他最喜欢做的食谱之一，也是最简单的食谱之一。它非常适合有孩子的家庭或只想要其中一个食谱的人，每个人都会问你是怎么做的，但你可以把秘密藏在胸前：奶油虾仁在松脆的金壳里，用切达风味的金鱼零食饼干制成：

道格·杜卡普的切达金鱼皮炒虾仁食谱

酒保jeremy tuite–简单饮料

有一份每个人都应该知道如何准备的菜单是很好的，但是当要端上这些菜的时候，你会想要一些可以洗刷它们的东西。我和前调酒师杰里米·图伊特谈过他认为任何人都应该能做什么饮料，不管他们是有管理酒吧的经验，还是只想在后口袋里放几杯饮料给客人，他提出了三个切实可行的建议：

• 一种简单的***：“在优雅的***时间里，加上一点法国干苦艾酒，比如诺利普拉特，加上俄罗斯标准伏特加（我最喜欢的是一美元一美元的伏特加），放在冰镇的玻璃杯里，”他解释道加三个（祝你好运）漂亮的绿橄榄。这些应该是新买的。像全食（Whole Foods）这样的地方有一个橄榄吧是最好的选择；万不得已的情况。用一两汤匙水把它煮熟。不需要摇动或喝马提尼酒。动一下就走。”
• 伏特加和苏打水：“为了得到完美的伏特加和苏打水，你可以用你最喜欢的高球杯加冰搅拌。挤入四分之一大块新鲜柠檬或酸橙。把所有的东西都倒进一品脱玻璃杯，然后再倒回高球里。服务。“照片由丹娜罗宾逊。
• 一个很好的宿醉疗法：“我最喜欢的宿醉不是血腥玛丽，而是米其拉达，”图伊特告诉我。现在我们说的是我的语言。”把一品脱玻璃杯装满冰。把墨西哥啤酒倒到3/4的刻度。挤一整片青柠。在玻璃杯上加满好的番茄汁。加三滴塔帕托辣酱。准备第二个（服务）杯周围擦用过的石灰边缘。把它倒过来放在一个盐碟子上，在边缘撒盐。将混合物倒入加盐的品脱杯中，用青柠角装饰，即可食用。

lifehacker团队

虽然我们Lifehacker总部的人都不是专业厨师，但我们都对食物有共同的爱好。我问团队，他们认为任何一个家庭厨师都应该能做出什么，为什么他们这么认为，并得到了一些很好的回答。

• 亚当·帕什-煎蛋：我们的主编用一道简单的菜来回应：煎蛋，这道菜简单、快捷，但往往到了盘子里就全错了。他解释说：“直到今年早些时候，我才决定我真的需要学习煎蛋——这项技能以前一直让我感到困惑。一旦你了解了基础知识，这是很容易做到的事情之一，但在你花时间学习和实践其中一种简单的方法之前，很容易搞砸。我是一个简单的鸡蛋球迷，但同样的基础工作，无论你煮鸡蛋容易或过硬。威廉姆斯堡餐厅的厨师乔治·韦尔德（George Weld）在《严肃的饮食》（Serious Eats）上做的这段视频演示就是我确定的方法。”

亚当·达奇斯——扁豆、土豆泥和鳄梨酱：亚当接电话时，他用了一系列他最喜欢的食谱，所有这些食谱都很美味、营养丰富，其中许多非常适合那些你刚在办公室度过漫长的一天，却不想做饭的夜晚，但你不想浪费钱去订购。

亚当的建议中包括一些基本的小扁豆和豆子（他说太多人讨厌它们，因为他们不知道如何让它们好吃——这是我可以证实的事实），基本的鳄梨酱，简单的土豆泥，等着新鲜的意大利面。斯图·斯皮瓦克摄。

亚当·达奇斯的必知食谱

艾伦·亨利-烤罗曼沙拉（配培根）：我呢？我认为每个人都应该能做的食谱，不管是什么，都是你童年时的食谱。如果你有任何家庭成员或兄弟姐妹在厨房里**你一直期待的东西的珍贵记忆，这些是你应该学习和随身携带的食谱，这样你就可以随时接触这些记忆。叫我怀旧，但即使它是难以置信的困难，使你做的时候，它会给你带来快乐。

为此，我很想推荐我父亲的烤通心粉和奶酪，但即使是我也不知道整个食谱（我是第一个出生的儿子！）所以我会选择另一种简单易行的健康（可能比mac和奶酪更健康）美味的食谱：烤罗曼沙拉。斯科特·麦克默伦摄。

艾伦·亨利烤罗曼沙拉

梅兰妮·皮诺拉——鸡汤：梅兰妮在比赛的很早就开始点菜了，这是一顿健康可口的饭，适合寒冷的冬天，当你需要从寒冷中走出来的时候，甚至是温暖的春天，当你感觉不太好的时候。她说：“鸡汤有很多营养成分，即使在夏天也很好。你可以把手头的任何蔬菜都扔进去，真的。

“我通常只把吃剩的烤鸡（带骨头）和一些鸡汤一起放在锅里（如果我很懒，手头没有鸡汤，可以从盒子里拿出来，否则，所有食谱中都会有类似这种汤底的东西。）加入一些胡萝卜、切碎的洋葱、芹菜和月桂叶，炖半个小时左右（或更长时间）。有时我会加土豆、玉米、冻豌豆或其他我手头有的东西。芹菜可能是我每次都需要的唯一蔬菜。”

面条怎么样？她解释说：“我把面条/米饭分开做，这样当我把它们放在冰箱里时，它们不会在汤里变得太糊状，我可以把它们换成每一份。没有什么比自制鸡汤更能安慰和支撑你了！”

惠特森·戈登-烤箱牛排：作为一个不喜欢与团队其他成员分享食物的作家，他不愿意贡献自己的力量，但受大众需求的影响，他在泳池里添加了一些他最喜欢的食物。作为一个住在公寓里的人，他哀叹自己在外面没有一个完整的烤架。然而，他说伟大的阿尔顿·布朗向他展示了在烤箱里煮牛排和在外面煮牛排一样简单，事实上，我们以前就写过，从那以后，它一直是我的最爱之一，“我们将把它留给阿尔顿来解释，所以请看右边的视频，看看它是怎么做的。

作为附录，他指出，如果你喜欢鱼，并且像他一样害怕油炸，你可以“几乎不费吹灰之力就做一个普通的油炸罗非鱼”

当然，每个人都应该在厨房里开始做一些简单的食谱，比如煮熟的鸡蛋或合适的面食，但一些最重要和最基本的烹饪技巧可以通过尝试一些一开始看起来比实际更大胆的东西来获得。

学习一些简单的调味料，一些基本的菜肴，和一些饮料，所有这些你可以放在口袋里给客人吃，或者单独在家里或和家人一起吃一顿美餐，这会让你吃得更好，生活得更健康。

主厨安东尼·托马斯来自加利福尼亚，为新鲜和天然食品服务公司工作。

厨师沙亚·克莱切夫斯基是《在你的味蕾上》的主人，也是《在你的味蕾上》博客的作者。他参加了美食网的比赛烹饪节目“切碎”的一集，是纽约大都会地区的私人厨师和美食作家。

厨师克里斯·惠特潘（Chris Whitpan）是一位拥有20年厨房和餐厅管理经验的老手，也是《厨房黑客》（kitchen Hacker）一书的作者。

Doug DuCap是About.com上的鱼类和海鲜烹饪指南，HuggingTheCoast.com的编辑，也是Knack Fish and sefood Cookbook:Delicious Recipes for All Seas***（Globe Pequot Press，2010）的作者。

杰里米·图伊特当了两年的酒保，知道很多有用的把戏，而且还能做一杯普通的***。

所有这些先生自愿为这个职位提供他们的专业知识和经验，我们感谢他们。

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