我们中的大多数人从来没有上过如何烹饪的速成班，也没有在厨房里找到自己的路。我们向别人学习：朋友、父母、烹饪节目或烹饪书。这意味着我们的知识很容易出现缺口，比如我们真正应该知道的事情，做错了，或者根本不需要学习。我们来看看其中的一些。

即使你对厨房很熟悉，你也有可能遇到一两个你不知道如何解决的问题，或者你不知道正确的方法是什么，所以你尽了最大努力。这没什么错，这是我们学习的方式。我已经做饭好几年了，直到最近，我才真正学会了处理煎炸油的最佳方法，一个水管工来代替我公寓里的那一个，因为我使用了垃圾处理设备而责骂我。别犯我犯过的错误。这里有一些小贴士可以让你在厨房里保持干净。

如何剥桃子、油桃或西红柿的皮

核果，如桃子、西红柿或任何果皮薄、果肉细腻的水果都很难剥皮。如果你拿刀割，肉很容易擦伤。取而代之的是，试着用热烫的方法来放松皮肤，使其易于去除。把一壶水烧开，然后用小刀在每个桃子或西红柿的底部切一个X。把它放到沸水里，让它在那里停留大约30秒到2分钟。然后取出水果，立即放入冰浴中，停止烹饪过程。当它们冷却并且容易处理时，再拿一把削皮刀，把皮从肉上拔下来。上面的视频，来自Saveur杂志，向你展示了它是如何做到的。当然，没有太多的食谱要求去皮的桃子或西红柿，但当你偶然发现一个，你会很高兴你知道怎么做。

如何正确处理油炸或食用油

油炸会产生很多剩馀油。如果你在煎一些特别有味道的东西，比如培根，这种油可以在以后派上用场。等它冷却，倒进一个容器里，然后保存起来，放在爆米花里，煮鸡蛋，或者其他任何需要酒神的地方。然而，如果你做的东西只剩下你不想要的油，不要把它倒在水槽里。它可以硬化和堵塞你的管道，对你的水管和周围的水系统造成严重的破坏，而且取决于你住的地方，它甚至是非法的。

取而代之的是，拿几个塑料袋，把一个放在另一个里面，然后倒上（冷却的！）剩下的油放进里面的袋子里。把它们都绑起来，扔进垃圾桶。这是一个很大的浪费，但这是最简单和最安全的方式摆脱它，如果它没有进一步的用途。我们建议你尽量利用它；但是如果你真的需要扔掉它，这篇来自美国测试厨房的朋友们的小贴士会告诉你怎么做。

如何正确清洁（和保养）垃圾处理场

如果你的厨房里有垃圾处理设施，你就知道它是救命稻草。但是，根据型号和马力，它可以处理一些事情，而不能处理其他事情。不过，有一些基本原则适用于每种处理方式。首先，当你处理垃圾时，用冷水（热水似乎是个更好的主意，因为它能溶解脂肪，但它会把它们推进下水道，在那里它们会凝固成木块）。清洗时，取几块冰块，在冲洗时放入垃圾桶。当垃圾处理把冰切碎，水把它冲走时，它会抓住任何剩余的食物或碎片，把它们冲进下水道。我们之前已经向你展示过这个方法，尽管周的人建议你在冰上放一些洁食盐来增加一点摩擦性。当你吃完后，把一个柠檬切成四分之一（或更小），然后把它们放进下水道，同时用冷水冲洗。它实际上并不清洁垃圾，但它会让它和你的厨房闻起来更清新。

除此之外，重要的是要记住你应该和不应该放下你的处置。如果你有一本，请阅读手册，如果你没有，请记住不要把它当作一种神奇的吃东西的机器，它可以处理你推下去的任何东西。上一位水管工更换了我的垃圾处理设备，还把我备用的厨房水槽弄坏了，他解释说，咖啡渣、蛋壳和果皮——你认为是安全的东西——从长远来看，实际上会造成更大的损害。我们可以争论一整天的细节，但规则通常是“如果它能扔进垃圾箱，把它扔进垃圾箱，然后剩下的去处理。”

如何清洗洗衣机、烘**和洗碗机

大多数人不想清洗他们的洗衣机、烘**或洗碗机，因为他们用它们来清洗其他东西。我们假设，因为我们在里面放了肥皂和水，它们会自己清洗。这只是部分正确（毕竟，你的浴缸自己清洁吗？）。你当然可以把你的洗碗机或洗衣机空着，但那只能做这么多。相反，请执行以下操作：

• 对于你的洗碗机：经常使用应该保持你的洗碗机相当干净，但随着年龄的增长，它可能会在底部收集水，得到硬水污渍或水垢，或其他霉菌堆积。把架子拿开，用刷子或海绵擦干净。然后，让洗碗机空着，用热水循环。在洗碗机的底部撒些小苏打，在上面的架子上放一杯醋。一包Kool-Aid或其他普通的酸性混合饮料也可以完成这项工作。有些人对这种方法信誓旦旦，尽管大多数家电****认为，真正起作用的是醋；当它碰到小苏打的时候，所有的水都浸透了，不管怎样都可以排干了。斑点清洁也很重要，确保你没有用太多的肥皂大多数人做。
• 对于你的洗衣机：把你的洗衣机空着，用热水。在洗涤循环中加入一些小苏打和醋，但不要忘记清洁好织物柔软剂，或是热水通常不会触及的任何其他缝隙或机器部件。一把旧牙刷或一块神奇的橡皮擦海绵可以很好地解决这个问题。
• 对于你的干衣机：快速擦拭一下内部就足够了，但一定要清除隐藏在侧面或后面的任何棉绒或污垢。每次使用后都要清洁皮棉收集器，并确保每一两年清洁一次皮棉收集器、通风管和管子。如果你住在一个公寓里，你可能需要做这件事，但是我们之前已经讨论过如何做了，WikiHow也有一些技巧。不要忽视了棉绒的堆积，因为这是家庭火灾的主要原因。

你不必经常清洗这些电器。你可以一直等到它们变脏，但积极主动是有意义的。每隔几个月或一年就足够了。把它们作为你春季大扫除的一部分，或者现在就做，如果你以前从未做过的话。

如何把鸡或火鸡分成几部分

不管是生的还是要煮的，还是熟了就要上桌的，分解鸡肉或火鸡是每个人都应该知道的非常关键的厨房技能（而且很少有人知道）。以上来自《****》的视频向你展示了如何在烹饪前几分钟内分解整只鸡。这样你就可以自由地将鸡肉的不同部分烹调成不同的食物，并将骨头留作肉汤。最棒的是，你可以控制整只鸟，而且你不必每磅花更多的钱让别人帮你把它切碎。

如果你的鸡肉或火鸡已经煮熟了，雕刻其实很容易。唯一的奥尔顿布朗告诉你如何在上面的视频切火鸡，但同样的过程几乎适用于每一种家禽，从鸡鹅。他还向你展示了如何彻底解构这只鸟，当你坐在剩菜前，准备把它们放进冰箱，而你又没有足够的空间把塑料薄膜扔到整个东西上，然后把它们塞进冰箱时，这是很有帮助的。在某个时候，你需要把骨头（用来做汤和三明治）和肉分开。

如何正确清洁刀具

我们已经告诉过你好几次如何磨刀，但是好好的保养和正确的清洁是同样重要的，而且很多人都忽略了这一点。他们只会把刀子擦洗干净，或者让刀子坐在装满水的水槽里，或者更糟的是，把刀子从洗碗机里冲出来，希望刀子的另一端没事。当然，大多数刀子是可以用洗碗机洗的，但是把它们放进洗碗机一般是个坏主意。你会缩短你的刀刃的寿命，使它变钝的更快，而且它也相当危险。

在这段视频中（如果不是从3点35分开始的话），奥尔顿·布朗（他还是顺子刀具公司的发言人时）会带你介绍如何正确清洁刀具。简单的方法是把刀平放在水槽的一边，然后用刷毛或端部有海绵的碟子棒来清理刀的一边。把它翻过来，把另一面擦干净。不要费心试图刷或海绵直接进入顶部或刀片。试着用一条很厚的厨房毛巾，或者平放晾干，或者放在两边都可以晾干的晾衣架上。然后把它放在一个盒子里（或者，放在一个刀保护器或者一个磁性刀架里）——千万不要和其他东西放在抽屉里。

如何保养砧板

照顾好你的刀是成功的一半。另一半是照顾好你的砧板和表面。首先，无论你的砧板是用什么做的，每次使用后用肥皂和水定期清洗都是理想的。之后，它会因材料的不同而不同。以下是您需要了解的每种切割面类型：

• 对于木制砧板和肉块：用肥皂和水定期清洗就可以了。对于深层清洁（每月如果你每天使用你的董事会）或如果有任何残留的食物气味，你会想用轻磨料清洁它。我们以前建议吃柠檬和盐，美国的测试厨房建议吃小苏打和水。奥尔顿·布朗建议用洁食食盐和水，以及漂白剂来消毒。醋和盐也行。把它擦洗干净，然后用热水和肥皂把它擦干净，你就好了。然后，每年，用细砂纸把它磨平，把任何刻痕或边缘都磨平，再加些核桃油或矿物油，使木头湿润，保持柔软，有助于保持光泽。
• 对于塑料切割表面：用肥皂和水定期清洁也可以。如果你想延长它们的寿命，你不需要对它们做任何特别的处理，你可以把它们擦洗干净，让它们晾干。如果你想对它们进行消毒，让它们穿过洗碗机（如果它们对洗碗机是安全的，当然不是所有的塑料板都是）。就这些。
• 对于大理石、玻璃或其他硬切割表面：肥皂和水可以起作用，漂白剂可以消毒。这些表面会对你的刀很硬，所以首先要尽量避免它们。

不管你有什么样的切割面，都不应该花太长时间去清洁。定期擦洗是关键，但对于木材，你真的想多走一步，以确保它能长期使用。

何时使用加盐或不加盐的黄油

你可能去过杂货店，见过咸黄油和无盐黄油。你甚至可能有一个偏好。我通常两种都买，原因很简单：不同品牌甚至不同包装的咸黄油味道各异。无盐黄油更像是一个常量，这就是为什么你遇到的几乎每一个使用黄油的食谱都会要求使用无盐黄油。它能让你控制菜肴的含盐量，而不是让你对你用的黄油感到惊讶。

所以归根结底，不同的是，当你在某些东西上使用时，简单的咸黄油是最好的。把它撒在吐司上，融化在爆米花上，放在你想要那种黄油味的地方。如果你打算用黄油做饭，尤其是你打算烤面包的时候，不加盐是唯一的选择。另外值得注意的是，咸黄油中的盐有助于它保持更长的时间，所以有一点…但另一方面是，你买的咸黄油可能没有未盐黄油新鲜。不管怎样，把腌黄油放在烤面包、松饼和爆米花上。其他的都用不加盐的。

如何储存和拯救硬化红糖

储存红糖很容易：一个简单的密封容器可以让你的红糖尽可能长时间保持湿润和新鲜。如果你想让它尽可能长时间保持湿润，你总是可以在面包片中加入红糖，并尽可能地密封容器。面包中的水分会使红糖保持足够的松散度以供食用。或者，你可以让一个赤土糖熊做同样的工作。把它泡一下，放进红糖里。同样的方法也适用于你想要保持湿润的饼干。如果你不想买任何东西，一个陶罐的碎片也可以。

至于一旦红糖干了就去救它，如果你有时间的话，你可以把面包或陶土放进去，让它凝固。这需要一段时间，但会放松的。如果你现在需要使用它，用一些水快速地通过微波炉就可以了。

如何给蛋糕上霜

在你不得不自己动手之前，给蛋糕上糖霜听起来很容易。你可能会认为这只是一个在霜上涂上厚厚的一层霜并把它抹平的问题，但这幅图还有很多。上面来自Saveur杂志的视频向你展示了绳子，但关键是要掌握来回运动，你需要用它来平滑蛋糕从中间到两边的结霜。有一件事他们在视频中没有做，我经常看到糕点厨师做的是在添加糖霜之前，在蛋糕的底层的顶部切一小片。这样做可以确保下半部分的蛋糕是完全水平的顶部，并确保你不会得到糖霜鼓起从蛋糕的两侧，当你把顶层。然而，他们在穿上它之前倒过来了，这也是一个很好的技巧。

对于侧面，不要试图直接涂抹在侧面。相反，把糖霜倒在上面超过你需要的量，然后把糖霜推到两边。让它掉下来，然后把两边都弄平。试着直接把蛋糕的两面涂上霜只会把蛋糕撕碎，最后你的糖霜里会有面包屑。所有这一切都是最好的旋转蛋糕架，但他们没有一个在视频做。只要你能在工作时轻松地转动支架，你就没事了。最糟糕的情况是，你可以用一个玻璃罐，或者一些纸巾来获得专业的外观。

常见的疑点：磨刀、冰箱堆放、洋葱切割等等

除了我们提到的那些，还有很多厨房技能值得学习，但是我们在tl80这里讨论了很多次，希望你现在比我们更擅长。以下是一些：

• 如何切洋葱而不哭
• 如何磨刀
• 如何在冰箱里正确储存食物
• 铸铁炊具的调养
• 剩菜能安全存放多久
• 如何清洁香料或咖啡研磨机
• 如何快速剥蒜
• 如何吃龙虾或螃蟹
• 如何用网滤器、微波炉或苏维德式水煮鸡蛋。
• 给意大利面调味的正确方法

所有这些小贴士加在一起，你在厨房或房子周围都不会遇到什么你没有准备好的事情。对一些人来说，这些都是他们通过一辈子的烹饪和清洁学到的常识性技能，或者是从那些认为适合教别人的家人那里学到的。不过，这些都是学校里没人会教你的有用技能。不管怎样，知道这些都很重要。

标题图片重新混合从扬列夫（Shutterstock）。布拉德利·约翰逊、巴特·埃弗森、晚餐系列和亚历克斯·舒尔茨的其他照片。