你可能会认为***应该摇一摇还是搅拌并不重要，但事实上两者之间有着巨大的区别，你的饮料口味可能会发生巨大的变化，这取决于马提尼酒是摇一摇还是搅拌。下面是如何知道什么时候拿一个摇壶，什么时候你需要一个酒吧勺子。

事实证明，詹姆斯·邦德点马提尼酒“摇一摇，不要搅一搅”是不对的。摇一杯***真的只有在你需要做一些事情的时候才是必要的：擦伤配料，打碎冰块以释放油脂或香味，或者给***充气以获得泡沫、泡沫或乳化的质地。如果你的***主要是烈性酒，比如马提尼、尼葛罗尼或老式的，那么把所有的空气都放进你的饮料里是没有意义的，这样做会破坏丝般光滑的质地，不管怎样，你最好搅拌一下。

以下是Food52的Erik Lombardo的解释：

很少会让你犯错的一条经验法则是：振奋精神。也就是说，如果你的***都是酒，搅拌一下。这包括马提尼酒、曼哈顿酒、老式酒、尼葛罗尼酒以及它们的所有变体。其技术原因很简单：它们都含有酒精，密度也相对相似。只要把它们搅拌在一起，它们就可以非常有效地混合在一起，如果你把金酒、苦艾酒和杜松子酒混合在一个玻璃杯里，让它静置一个星期，那混合物的每一部分都将是未稀释的尼葛罗尼酒。

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尽管人们普遍认为，摇晃并不会让***变冷——只要你花时间正确搅拌。搅拌将产生一个冰冷，密集，丝般柔滑的***，而摇动将产生一个泡沫，轻，脆***。

摇动和搅拌的主要区别在于质地，而质地差异如此之大的原因在于你在摇动时添加的成分，而你在搅拌时没有添加的成分：空气。如果你做得对的话，摇晃是一个剧烈而动态的过程。冰块被粉碎成微小的碎片，在摇壶里来回摇晃的同时，在你的饮料中加入微小的气泡。当你在***中使用柑橘作为配料时，这一点非常重要，因为如果没有摇晃赋予饮料的清淡，柑橘的酸度可能会令人不快和强烈，而不是清淡和清爽。而柑橘汁和酒精的浓度差别很大，这意味着它们不容易混合(如果你把杜松子酒、柠檬汁、糖浆和苏打水混合在一起，放一个星期，你就不会走回去找到汤姆·柯林斯——你会发现悬浮的果肉上面有一种醉酒的混合物。）

如果你没有意识到这点，那么最重要的是柑橘、香草和蛋白。搅拌以获得灵魂。Lombardo还探讨了冰是如何在饮料中发挥作用的，以及当你想用冰过的玻璃杯时，当你想除去冰时，当你想要不同大小的冰时，甚至你可以很容易地用几个立方体和一个酒吧勺子得到。点击下面的链接获取更多信息。

何时摇动或搅拌***食物52

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