很可能你是在庆祝劳动节周末，烤一些汉堡和热狗，但这种受人喜爱的夏末礼仪可能会对健康造成一些危害。所有那些你喜欢的热辣多汁的肉都可能含有化学成分，这会增加你患癌症的风险。关于烤肉的后果，我们还有很多不知道的地方，所以没有理由恐慌，但是你可以采取一些措施来减轻这种潜在的风险。

当肉在高温下烹调时——比如在烤架上——它会形成两种潜在的危险化学物质，称为杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）。美国国家癌症研究所称，牛肉、猪肉、家禽、甚至鱼的肌肉在高温下烹调，尤其是在300华氏度以上时，会形成HCAs。多环芳烃的形成是因为肉中的脂肪滴在煤上，产生烟雾和火焰包裹着肉，沉积了化学物质。

在实验室里，这些化合物被发现会引起DNA的变化，从而增加癌症的风险。暴露于高浓度HCAs和多环芳烃的小鼠和大鼠患上了不同类型的癌症——在结肠、肝脏、肺和前列腺(在这些研究中使用的HCA和PAHs的剂量是正常饮食中的数千倍。）一些研究还表明，吃大量烤肉的人患胃癌、胰腺癌和结肠癌的几率更高，Colleen Doyle说，美国癌症学会营养和体育活动常务理事。然而，HCA和多环芳烃暴露与人类癌症之间没有明确的联系。”明尼苏达大学的生化毒物学家罗伯特·图雷斯基说：“这还没有得到证实。”。

尽管如此，美国癌症研究所（AICR）表示，你应该谨慎食用肉类。AICR建议人们每周吃不超过18盎司的红肉——大约三个汉堡馅饼。牛肉、猪肉和羊肉都是红肉。当谈到加工过的肉类，如热狗、香肠和培根时，AICR建议人们完全远离。加工过的肉，通过吸烟、腌制、腌制或添加其他化学物质来保存，会增加患结直肠癌的风险。

现在，这一切并不意味着你应该放弃烧烤。”偶尔吃点烤牛排不会害死你的，”道尔说。但是你应该适度地做。你也应该注意如何烹调你的肉。因此，在劳动节到来之前，这里有几条建议可以让你的夏日野餐更健康。

选择瘦肉

因为多环芳烃是脂肪滴在煤上形成的，所以你可以通过烧烤瘦肉来减少这些化学物质。你也可以在把肉扔到烤架上之前用刀把脂肪切一下。

清理你的烤架

烧焦肉类有助于形成那些危险的化学物质。为了减少暴露，你应该保持烤架清洁。”烤架上的很多残炭可能含有这些化合物。

选择硬木而不是软木

多伊尔说，如果你用木头来点燃烤架，你应该选择像山核桃和枫树这样的硬木。硬木（和木炭）燃烧的温度比松木等松木要低。多伊尔说，因为在高温下烹调肉类会导致HCA的形成，所以用低温燃烧的木材烹调是可取的。

在烤架上衬上箔纸

在上面戳洞。这可以让脂肪滴下来，但防止肉被烟雾和火焰完全包围，从而沉积多环芳烃。

腌制

研究表明，烤肉前腌制可以减少HCAs的形成。图雷斯基说，原因尚不清楚，但可能是卤汁中的水、香料和抗氧化剂阻止了化学物质的形成。

多伊尔说：“再加上它的味道更好。”各种各样的理由让你提前腌肉！”

把你的肉预先煮好

在把牛排、汉堡和热狗放到烤架上之前，你应该先在微波炉、火炉或烤箱中低温预煮。这减少了肉放在烤架上的时间，进而减少了六氯环己烷和多环芳烃的含量。

肉煮的时候不要刺穿

这样可以防止脂肪滴下来，减少多环芳烃的含量。

肉不要煮太久

你把肉放在烤架上的时间越长，你把肉暴露在化学物质下的时间就越长。这就是为什么你应该预先烹调你的肉，或只是喜欢它半生不熟超过熟透。如果你把肉烧焦了，就把那些部分切掉。

把它弄混

蔬菜和水果在高温下烹调时不会形成危险的化学物质。所以你可以考虑在肉的旁边烤些蔬菜。另外，多伊尔说，多吃蔬菜和全谷类食物可以降低患某些类型癌症的风险，尤其是结直肠癌。

但最重要的是，享受你的劳动节野餐！