酵母(yeast)和酵母抽提物(yeast extract)的区别

酵母与酵母提取物...

酵母与酵母提取物

许多人用酵母这个词来形容酵母抽提物，但事实上这是非常不恰当的。尽管这两个词彼此之间有着密切的联系，但这两个词不应相互混淆，尤其是在厨房中使用时。

酵母抽提物实际上是一个集合术语，用来描述一组已经加工过的酵母产品。它们也被用作食品的添加剂，或仅仅用作食品调味品，其功能类似于味精或味精。酵母提取物含有谷氨酸，它是由发酵的酸和碱制成的。这些酸通常只存在于烘焙酵母产品中。酵母抽提物与实际的酵母有很大的不同，因为它们要么是商业上制备的液体形式，要么是糊状的稠度。相反，酵母在质地和外观上通常是颗粒状的。

从风味上看，酵母提取物往往具有很强的咸味。虽然所用的酵母提取物大多辛辣咸，但在美国各地一些地方，作为营养食品添加剂，所述食品也有许多更甜的变体，但该产品被用作面包摊（连同黄油）并加入混合物中，以**热而有味的饮料。尤其是在英国、新西兰和澳大利亚地区，这种提取物是一种非常受欢迎的添加剂。难怪像Vegeemite和Marmite这样的酵母提取物品牌在今天的食品行业中都在大行其道。

此外，酵母是非营养食品成分，而酵母提取物是非常有营养的。酵母菌从你的身体中窃取急需的营养，而后者为你的系统提供更多的能量。可以说，酵母抽提物实际上是失活的酵母。

酵母实际上是一种活的有机体。它是一种单细胞真菌，能够将糖和淀粉转化为二氧化碳气泡（二氧化碳）和酒精作为副产品之一。因为有这样的功能，酵母菌已经在葡萄酒、面包和啤酒生产中使用了好几代，其中每种产品都有一种特定的酵母菌类型。相反，酵母抽提物是通过巴氏杀菌法制成的，即在悬浮液中加入氯化钠或盐。由此产生的浓缩液会触发酵母细胞自动破坏。在染色阶段，将混合物加热，清除果壳，制成最终的酵母抽提物。

摘要：1.酵母是颗粒状的，而酵母抽提物通常是液体或糊状的。2.酵母没有营养，而酵母抽提物是有营养的食品添加剂。3.酵母是单细胞生物，而酵母抽提物是通过使酵母本身失活或巴氏杀菌制成的。

发表于 2021-06-22 15:22
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分类：美食

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