水晶麦芽(crystal malt)和焦糖麦芽(caramel malt)的区别
水晶与焦糖麦芽
当谈到麦芽时，有各种各样的麦芽可供选择，其中两种是水晶麦芽和焦糖麦芽。焦糖和水晶麦芽经常互换使用。
在水晶麦芽中，主要成分是大麦。另一方面，焦糖麦芽是由其他谷物如黑麦和小麦制成的。
水晶麦芽是硬的，焦糖麦芽是软的。众所周知，水晶麦芽的甜度很脆，焦糖麦芽的甜度较低。
结晶麦芽通常被称为高氮麦芽，是由淡麦芽制成的。水晶麦芽首先是湿的，然后在转筒中烘烤，然后再烧制。水晶麦芽带有甜太妃糖的味道。此外，谷物被充分转化，因此不需要捣碎以提取风味。它们有不同的深色可选。在焙烤过程中，一些糖会焦糖化，变得不易发酵。结晶麦芽没有酶。
不同于水晶麦芽，焦糖麦芽使用更多的温度，从而带来更多的颜色和味道。在结晶麦芽中，开始时使用低热，一旦雨水表面变干，就用较高的温度使酶的活性最大化。
焦糖麦芽是用一种特殊的热“炖”法在麦芽加工后很快生产出来的，这有助于糖的结晶。在焦糖麦芽中，糖被焦糖化成长链，这样在糖化过程中就不会转化为单糖。这个过程使焦糖麦芽有麦芽味。这些麦芽也有多种颜色。一些焦糖麦芽是焦糖10，焦糖40，焦糖60，焦糖80，焦糖120和特殊的B220L。
摘要
在水晶麦芽中，主要成分是大麦。另一方面，焦糖麦芽是由其他谷物如黑麦和小麦制成的。
2.众所周知，水晶麦芽的甜度很脆，焦糖麦芽的甜度较低。
3.水晶麦芽是硬的，焦糖麦芽是软的。
4.水晶麦芽先打湿，然后在转筒中烘烤，然后再烧制。在结晶麦芽中，开始时使用低热，一旦雨水表面变干，则使用更多的温度来最大限度地提高酶的活性。
5.在焦糖麦芽中，糖被焦糖化成长链，这样在糖化过程中就不会转化为单糖。
- 发表于 2021-06-23 04:53
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- 分类：美食
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