姜黄的主要区别(main difference turmeric) vs. 姜黄素(curcumin)

香料是主要用于南亚饮食的基本调味剂。姜黄属于香料类，它也被用作药用植物以及化妆品。姜黄的根茎是一种可食用的成分，呈黄色。黄色的原因是姜黄素，一种化合物。然而，姜黄常被称为姜黄素或反之亦然，由大多数消费者在世界上。但是姜黄是一种根茎，而姜黄素是一种主要存在于姜黄中的有色化学成分。这是姜黄和姜黄素的主要区别。尽管姜黄和姜黄素来源于同一种植物，但姜黄和姜黄素具有不同的性质，本文探讨了姜黄和姜黄素的这种区别。

什么是姜黄(turmeric)？

Turmeric is a herbaceous plant species which belongs to the ginger family, Zingiberaceae. The plant is around 1 m tall and highly branched. It is a perennial herb with yellow to orange, cylindrical, aromatic edible rhizome. It is native to the southwest India but has become extensively naturalized in many parts of the world, particularly on dry to intermediate wet soils. It is c***idered as a highly colorful, aromatic and flavorful herb with cooking and medicinal uses. This is one of the most used spices in Indian and Sri Lankan cooking. India is the largest turmeric producer and c***umer in the world. The turmeric extracts are also used in Indian weddings and other religious rituals.

什么是姜黄素(curcumin)？

Curcumin is the major curcuminoid (natural phenolic compound) that are resp***ible for the yellow color of turmeric. Chemically, curcumin is a diarylheptanoid which was first identified by Vogel and Pelletier. Curcumin can exist in two major forms known as keto form and enol form. The enol form is more energetically steady in the solid phase as well as in organic solvents, whereas the keto form mainly dominates in water. Curcumin has a particularly simple, somewhat bitter, a little hot peppery flavor and a mustardy **ell.

姜黄(turmeric)和姜黄素(curcumin)的区别

姜黄和姜黄素可能具有实质上不同的性质和应用。这些差异可能包括：，

定义

姜黄是一种根茎草本多年生植物。

姜黄素是一种天然的酚类化合物，是姜黄黄色的原因。

命名和分类

姜黄的二项名称是姜黄。科学分类如下：；

• 王国：车前草
• 订单：生姜
• 科：姜科
• 属：姜黄属
• 种类：龙眼

姜黄素的IUPAC名称是（1E，6E）-1,7-双（4-羟基-3-甲氧基苯基）-1,6-庚二烯-3,5-二酮

外观

姜黄是黄色到橙色，圆柱形，芳香的根状茎。

姜黄素是一种亮黄色橙色粉末

生化成分

姜黄含有三种姜黄素，如姜黄素（二阿魏酰甲烷）、去甲氧基姜黄素和双去甲氧基姜黄素。此外，姜黄还含有挥发性油脂，包括姜黄酮、亚特兰酮、姜烯、糖、蛋白质和树脂。

姜黄素只含有二阿魏酰甲烷。

使用

姜黄属植物的根茎用于以下用途。他们是；

• 在南亚菜肴中常用作香料
• 用作天然染色剂（给纱丽和僧侣的长袍上色）
• 一种主要的草药成分
• 作为防腐剂成分（保护食品免受阳光照射）
• 姜黄纸作为酸碱度的指示剂
• 姜黄在印度被认为是吉祥和神圣的，用于婚礼和宗教仪式。

姜黄素以其特有的颜色而著称。用于硼的定量，并用作食用色素（E值为E100）。

健康益处和不良影响

虽然没有可靠的证据可用，姜黄具有抗炎，抗氧化，抗肿瘤，抗真菌和抗菌性能。在民间，它被用来治疗胃病和肝病，以及愈合伤口。

高剂量姜黄素可引起轻度恶心或腹泻，并通过螯合铁原子改变铁代谢。

In conclusion, curcumin is the major chemical c***tituent found in turmeric. Turmeric is mainly important as a spice and herbal supplement. Curcumin is mainly important as a coloring agent.

参考文献：

歌尔，阿杰；Kunnumakkara，Ajaikumar B。；阿加瓦尔，巴拉特B(2008). 姜黄素：从厨房到诊所。生化药理学75（4）：787–809

沃格尔，J。姜黄素生物和药物特性，药剂学杂志。1815;一：289。

草药一览：姜黄、科学和；安全。国家补充和综合健康中心（NCCIH），国立卫生研究院。2012年10月11日检索。

Image Courtesy:

“Curcuma longa roots” by Simon A. Eugster – Own work. (CC BY-SA 3.0) via Comm***

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